Un vino blanco de marcado carácter mineral, elaborado con la variedad Carricante, que refleja de forma impresionante la fuerza volcánica del terroir del Etna.
Embotellador: I Vigneri di Salvo Foti, L.go Signore Pietà 17, 95036 Randazzo / Italy
En la copa
Color
Amarillo paja intenso, brillante y limpio
Nariz
Cítricos frescos, manzana verde y flores blancas, sobre un fondo de mineralidad volcánica característica y delicadas notas herbales
Boca
Tenso y elegante, con una acidez viva, frescura cítrica y una finura larga, salina y mineral en el final de boca
Carácter
Vino blanco preciso, guiado por el terroir y de gran tensión: complejo, fresco y atravesado por una energía volcánica
Maridaje
Mariscos sicilianos, pescado a la parrilla con limón y alcaparras, pasta con Ricci di Mare (erizos de mar)
A tener en cuenta
Cultivo en 0,15 ha con cepas de Carricante plantadas en 2008 en alberello en la ladera oriental del Etna; la denominación «Superiore“ exige un porcentaje mínimo más alto de Carricante; Salvo Foti es considerado un pionero del renacimiento del Etna y apuesta por una vinificación artesanal y respetuosa con la naturaleza
Nota de cata
Carácter
Este vino encarna lo que representa el Etna en el mundo del vino moderno: precisión mineral, tensión volcánica y una elegancia casi fresca que apenas se espera en Sicilia. El Caselle es un vino blanco de profundidad seria: seco, firme y con un final largo y salino que viene inconfundiblemente de la montaña.
Terroir & origen
El paraje Milo, en la ladera oriental del Etna, se considera el corazón de la Etna Bianco Superiore DOC, una de las pocas denominaciones de origen italianas que define un único municipio como categoría de calidad. Las cepas crecen sobre suelo basáltico volcánico a gran altitud, donde las noches frescas preservan la estructura ácida y el terroir confiere al vino una textura mineral inconfundible. El Etna no es un viñedo: es un paisaje, y este vino habla de ello.
Variedad de uva & vinificación
Carricante es la uva blanca autóctona del Etna, de carácter robusto, pero con una fina estructura ácida y una frescura natural. En manos de Salvo Foti, uno de los guardianes más importantes de la cultura vitivinícola siciliana y cofundador de la asociación I Vigneri, se vinifica con un enfoque minimalista y artesanal. Foti apuesta por métodos de cultivo tradicionales y una crianza que deja hablar al terroir sin remodelarlo. La añada 2023 debería reflejar bien el equilibrio entre madurez y frescura típico del Etna.
Maridaje
Un acompañante ideal para la cocina mediterránea: la lubina a la parrilla o el branzino en costra de sal armonizan de maravilla con la mineralidad del vino. Igualmente recomendables son la pasta con le sarde, los risottos sicilianos de marisco o, sencillamente, las ostras crudas, con las que la salinidad del vino despliega todo su efecto. También los quesos de cabra suaves de la región combinan a la perfección.
