Nota de cata
Un vino blanco que toma su nombre al pie de la letra: sol de Marsala, viento de Pantelleria. El Sole e Vento 2025 es la tarjeta de presentación de Marco de Bartoli para el día a día y, al mismo tiempo, una discreta pista de cuán radicalmente entiende el vino esta bodega siciliana. Donde la industria del Marsala apostó durante décadas por los artificios, aquí lo que cuenta son las uvas, la acidez y la nitidez.
- Color y aspecto
- Amarillo claro con reflejos plateados: fresco y limpio en la copa.
- Nariz
- Una fanfarria de aromática siciliana: notas de moscatel, ralladura de pomelo y flores cítricas del Zibibbo de la isla de Pantelleria. El Grillo del continente aporta la capa especiada que lo sustenta: salina brisa marina, ralladura de lima, notas florales de cabeza y el fino toque mineral de conchas de ostra trituradas.
- Boca
- Entrada jugosa, que enseguida es atrapada por una acidez marcada y orientadora, el verdadero motor de este vino. Lima, notas saladas, finos matices florales, así como jugosos kumquats y melocotones recorren todo su desarrollo.
- Final
- Largo, fresco y salino: la aromática sigue el amplio arco de la acidez hasta el final. Un vino que vacía la copa y la jarra con una rapidez inusual.
- Terroir y origen
- Dos islas, dos paisajes, un vino: el Grillo procede de los suelos ricos en cal de los alrededores de Marsala, donde la cepa crece desde la época de los fenicios. El Zibibbo proviene de la isla volcánica de Pantelleria, azotada por el viento, donde la familia de Bartoli cultiva viñas en condiciones extremas desde 1984. La vendimia se realiza a mano, en unas 30 hectáreas de viticultura ecológica.
- Variedad de uva y vinificación
- Cuvée de Grillo (estructura) y Zibibbo (aroma). Tras una selección manual, las uvas se despalillan, se prensan suavemente y se maceran durante unas 24 horas. La fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras autóctonas en acero inoxidable, seguida de siete meses sobre lías finas. Antes del embotellado, solo dosis mínimas de azufre.
- Maridaje
- La interminable hora del aperitivo es su hábitat natural. Para acompañarlo: ostras, carpaccio de pez espada, pasta con limón y anchoas, Gambero Rosso o simplemente almendras saladas al atardecer.
- Particularidades
- La puerta de entrada a la obra de un hombre que salvó el Marsala de la industria: fermentación espontánea con levaduras silvestres y cultivo ecológico; aquí la huella intransigente de de Bartoli está presente ya en el vino básico. El resultado es un siciliano seco de una tensión inusual: aroma sin dulzor, fruta con mordiente.
