Roterfaden · Espárragos · Verduras
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Una griega, un suabo, una pasión. La bodega Roterfaden, en Roßwag, une la ligereza mediterránea con la precisión de Wurtemberg. Sobre los poco frecuentes suelos de caliza muschelkalk, Olympia Samara y Hannes Hoffmann cultivan desde 2014 vinos biodinámicos en 3,5 hectáreas. Fermentados de forma espontánea y sin filtrar, nacen Lemberger de soberana claridad y Riesling de carácter rebelde.
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Más sobre Roterfaden
Muschelkalk azul – un terroir como el del Jura francés
En las laderas escarpadas de Roßwag se esconde una joya geológica: muschelkalk azul, como el que se suele encontrar más bien en el Jura francés. Olympia Samara y Hannes Hoffmann reconocieron de inmediato el potencial de estos suelos minerales, que confieren a sus vinos una tensión muy especial. Los antiguos muros de piedra seca de las terrazas hablan de una tradición vitivinícola de siglos, mientras que la altitud garantiza noches frescas y valores de acidez perfectos.
De Geisenheim a Württemberg – una asociación poco habitual
Sus caminos se cruzaron en la prestigiosa Universidad de Geisenheim, donde la griega de Tesalónica y el württembergués con raíces agrícolas descubrieron su pasión común. Tras realizar prácticas con pioneros austriacos de la biodinamia como Claus Preisinger y Dorli Muhr, y pasar por Francia e Italia, vivieron primero en Montpellier. Pero las 0,5 hectáreas de los abuelos de Hannes, con viejas cepas de Lemberger y Riesling, los llamaron de vuelta a Württemberg.
Hierbas silvestres en lugar de máquinas – precisión biodinámica
Desde su fundación en 2014, Roterfaden trabaja de forma biodinámica y cuenta con la certificación Demeter desde 2018. Su agricultura regenerativa prescinde por completo del laboreo del suelo. En lugar de maquinaria pesada, utilizan cortacéspedes manuales eléctricos, y en una de cada dos calles de viñedo crecen hierbas silvestres y mezclas de flores. La vendimia en verde no existe: «eso envía señales equivocadas a las cepas», explica la pareja. En su lugar, apuestan por una vendimia temprana para conservar la acidez y trabajan con preparados biodinámicos de ortiga, manzanilla y milenrama. Al igual que sus colegas de Peter Jakob Kühn, confían plenamente en los principios de Demeter.
Vinos vivos sin compromisos
En la bodega rige el principio de la no intervención: fermentación espontánea con levaduras silvestres, crianza en viejos toneles de madera, embotellado sin filtrar y un mínimo de sulfitos. Sus 15.000 botellas al año llevan nombres poéticos como «rosafaden» o «Flora», y la línea premium «Endschleifen» reúne los vinos más complejos y aptos para la guarda. El Lemberger Herzstück muestra la soberana claridad de la variedad principal, mientras que el Pinot Noir resulta ligero y armonioso. El proyecto paralelo de Olympia, «Herbarium», documenta las plantas medicinales de la región y refleja su profunda conexión con la naturaleza. Estos vinos vivos han llegado ya hasta Berlín, Copenhague y Nueva York.