Fil rouge

En se promenant dans les ruelles sinueuses de Rosswag, on ne se doute pas tout de suite qu'il s'agit de l'un des nouveaux départs les plus passionnants de la scène viticole allemande. Entre les maisons historiques à colombages du village, Olympia Samara et Hannes Hoffmann ont créé un microcosme qui réinterprète la tradition viticole du Wurtemberg - avec une clarté de vision qui n'a pas son pareil.

Le terroir comme destin

L'histoire commence par une particularité géologique : les vignobles du domaine s'élèvent sur une roche pure de calcaire coquillier, que l'on trouve habituellement dans cette configuration plutôt dans le Jura français. Cette structure de sol à dominante calcaire, combinée à une situation microclimatique particulière à 300 mètres d'altitude, crée des conditions idéales pour des vins profonds et minéraux. Les vignobles en terrasses en forte pente, dont certains atteignent 60 degrés d'inclinaison, obligent à un travail manuel sans compromis - un défi que le couple de vignerons considère comme un cadeau.

Le chemin vers l'excellence biodynamique

Depuis leur création en 2014, Samara et Hoffmann misent sur la culture biodynamique. Mais leur approche va bien au-delà des pratiques habituelles. Ils se considèrent comme les "porte-parole de la vigne", un rôle qui allie intervention minimale et attention maximale. Des préparations faites maison à base d'ortie, de valériane et d'achillée renforcent la résistance des plantes. La biodiversité est favorisée par un enherbement varié, tandis que l'absence de travail du sol protège la vie microbiologique.

Leur traitement des vieilles vignes est particulièrement remarquable. Les vignes de Lemberger, plantées dans les années 1960 à 1980, sont amenées à une qualité maximale par une taille précise et un travail délicat sur le feuillage. Les rendements naturellement bas de 25-30 hectolitres par hectare - environ la moitié de la moyenne régionale - sont éloquents.

Philosophie de cave de la main douce

Dans leur grange voûtée transformée en cave à vin, Samara et Hoffmann pratiquent une vinification qui séduit par sa clarté et sa cohérence. La fermentation en grappes entières pour le pinot noir, l'égrappage en douceur pour le lemberger et le pressoir vertical à panier pour un moût cristallin ne sont que le début. La fermentation se fait exclusivement avec des levures naturelles dans des cuves ouvertes, sans contrôle de température, uniquement guidée par l'atmosphère naturelle de la cave.

L'élevage en fûts de bois neutres de différentes tailles (228 à 1.200 litres) donne aux vins le temps de se développer. Un seul soutirage avant la mise en bouteille, l'absence de collage et de filtration ainsi que des apports minimes de soufre complètent le tableau d'une vinification qui vise l'authenticité absolue.

Les vins : L'expression du lieu

Le portefeuille du domaine viticole reflète la concentration sur l'essentiel. Le Lemberger "Endschleife", issu de vignes âgées de 55 ans, incarne la nouvelle définition de ce cépage traditionnel du Wurtemberg : Sauvage et épicé, avec un équilibre fascinant de fruits rouges et de minéralité marquée par le calcaire, il évolue dramatiquement dans le verre pendant des heures.

Le Riesling issu de vignes de plus de 50 ans orientées vers le sud-ouest montre une précision inhabituelle pour le Wurtemberg. La pomme verte, la quinine et une pierrosité prononcée s'unissent pour donner une expérience de vin qui rend l'origine immédiatement perceptible.

Le Spätburgunder issu des terrasses calcaires les plus escarpées complète la gamme avec une interprétation originale du cépage. Cranberry, sol forestier estival et poivre blanc, soutenus par la structure accrocheuse de la fermentation en grappes entières, dessinent l'image d'un vin qui allie finesse et caractère.

Avec une production annuelle de seulement 15.000 bouteilles, le domaine est devenu un phare du mouvement allemand du vin naturel. Le succès sur des marchés exigeants comme Berlin, Copenhague et New York confirme la voie empruntée. Mais le rayonnement dans la région est encore plus important : de plus en plus de viticulteurs voisins s'inspirent de l'orientation qualité sans compromis.

Le prochain projet du couple, la replantation de terrasses abandonnées avec des sélections massales de leurs plus vieux cépages de Lemberger, montre le regard tourné vers l'avenir. En ces temps de changement climatique, les sites frais situés en altitude s'avèrent être un avantage stratégique. C'est ainsi que l'histoire de la viticulture est réécrite à Rosswag - avec un fil rouge qui relie le passé et l'avenir.