Fil rouge

Calcaire coquillier bleu - un terroir digne du Jura français

Un joyau géologique se cache dans les vignobles en pente de Roßwag : calcaire coquillier bleu, On le trouve plutôt dans le Jura français. Olympia Samara et Hannes Hoffmann ont immédiatement reconnu le potentiel de ces sols minéraux, qui confèrent à leurs vins une tension toute particulière. Les vieux murs en pierres sèches des terrasses racontent des siècles de tradition viticole, tandis que l'altitude assure des nuits fraîches et des niveaux d'acidité parfaits.

De Geisenheim au Wurtemberg - un partenariat inhabituel

Leurs chemins se sont croisés à la prestigieuse université de Geisenheim, où la Grecque de Thessalonique et le Wurtembergeois aux racines agricoles ont découvert leur passion commune. Après des stages chez des pionniers autrichiens de la biodynamie comme Claus Preisinger et Dorli Muhr, et des étapes en France et en Italie, ils ont d'abord vécu à Montpellier. Mais les 0,5 hectares des grands-parents de Hannes avec de vieux Lemberger- et des vignes de riesling les ont rappelés au Wurtemberg.

Des herbes sauvages plutôt que des machines - la précision biodynamique

Depuis sa création en 2014, Roterfaden travaille biodynamique et est certifiée Demeter depuis 2018. Leur agriculture régénérative se passe entièrement de travail du sol. Au lieu de machines lourdes, ils utilisent des tondeuses manuelles électriques, des herbes sauvages et des mélanges de fleurs poussent dans un vignoble sur deux. Il n'y a pas de récolte verte - „cela envoie de mauvais signaux aux vignes“, explique le couple. Au lieu de cela, ils misent sur une récolte précoce pour préserver l'acidité et travaillent avec des préparations biodynamiques à base d'ortie, de camomille et d'achillée. Comme leurs collègues de Peter Jakob Kühn ils font entièrement confiance aux principes Demeter.

Des vins vivants sans compromis

Dans la cave, le principe de non-intervention prévaut : Fermentation spontanée avec des levures sauvages, un élevage en vieux fûts de bois, une mise en bouteille non filtrée et un sulfitage minimal. Leurs 15.000 bouteilles par an portent des noms poétiques comme „fil rose“ ou „Flora„, la ligne premium „Endschleifen“ réunit les crus de garde les plus complexes. Le Le cœur du Lemberger montre la clarté souveraine du cépage principal, tandis que le Pinot Noir léger et harmonieux. Le projet annexe d'Olympia, „Herbarium“, documente les plantes médicinales de la région et montre leur profond attachement à la nature. Ces vins vivants trouvent aujourd'hui leur chemin jusqu'à Berlin, Copenhague et New York.