El Lemberger Herzstück 2022 de la bodega Demeter Roterfaden muestra la Blaufränkisch en su vertiente más ligera y fresca: cultivado de forma biodinámica sobre Muschelkalk azul en Roßwag, cerca de Vaihingen an der Enz, y con solo 11 % vol., es un vino tinto de Württemberg sorprendentemente elegante.
Embotellador: Weingut Roterfaden, Hagenrainstraße 37, 71665 Vaihingen an der Enz / Germany
En la copa
Color
Rojo rubí ligeramente transparente.
Nariz
Grosellas rojas, guindas crujientes y granada, junto con laurel, un toque de enebro y finas notas de levadura.
Boca
Fresco, jugoso y danzarín, con tonos terrosos, carnosidad, fina especia y un tanino marcado, pero muy fino.
Carácter
En lugar de potencia oscura, un Lemberger de carácter firme y mineral, lleno de transparencia: el equilibrio entre ligereza, frescura y terrosidad lo hace soberano e inconfundible.
Maridaje
Solomillo de corzo con reducción de ciruelas y vino tinto, rollitos de ciervo con uvas y nueces, o remolacha en costra de sal con comino y lentejas.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea con levaduras silvestres, sin filtrar y con un mínimo de azufre; el poco frecuente Muschelkalk azul, las noches frías y la vendimia temprana aportan una acidez vibrante y una tensión poco habitual. Certificado Demeter desde 2018.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo rubí ligeramente transparente que ya en la copa revela: aquí no se apuesta por la densidad ni el peso, sino por la frescura y la permeabilidad.
Nariz
Fresco y elegante en aroma: grosellas rojas, guindas crujientes y un toque de granada. Al fondo, notas de hierbas de laurel, un rastro de enebro y una fina nota de levadura que aporta profundidad al vino.
Boca
Allí donde a menudo se espera un Lemberger oscuro, firme y rico en taninos, este vino danza sobre la lengua. Fresco, transparente, jugoso, y aun así con todo lo que define a la variedad: notas terrosas, carnosidad, fina especia y un tanino marcado, pero fino. La especia etérea del laurel regresa en boca; el equilibrio entre ligereza y nervio está logrado hasta el último detalle.
Final
Fresco, especiado y sostenido por una acidez vivificante: el eco permanece herbáceo y terroso, sin volverse nunca pesado.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en Muschelkalk azul cerca de Vaihingen an der Enz, al noroeste de Stuttgart, un suelo como el que se encuentra más bien en el Jura francés. En las laderas escarpadas de Roßwag, con sus antiguos muros de piedra seca, las noches frescas en altura aportan tensión y una acidez viva. Olympia Samara y Hannes Hoffmann, que se conocieron en la Universidad de Geisenheim, cultivan sus algo más de tres hectáreas de forma biodinámica desde 2014, con certificación Demeter desde 2018, con plantas silvestres en lugar de laboreo del suelo.
Variedad & vinificación
El Lemberger, llamado Blaufränkisch en otros lugares, se vendimia aquí temprano, por lo que el vino se mantiene en 11 % vol. Dos tercios de las uvas se despalillan y fermentan durante cuatro a cinco semanas con levaduras naturales en cubas de madera abiertas sobre los hollejos, sin grandes remontados. El vino permanece sobre las lías totales en toneles de varios usos hasta el embotellado, no se filtra y recibe solo un mínimo de sulfitos.
Maridaje
Su especia terrosa y su fina jugosidad lo convierten en un acompañante ideal de la mesa: filete de corzo con reducción de ciruelas y vino tinto y puré de pataca, rollitos de ciervo con uvas, remolacha y nueces o, en versión vegetariana, remolacha en costra de sal con comino, lentejas y manzana.
Particularidades
Un Lemberger a contracorriente: no un corpulento y oscuro musculitos, sino un vino de soberana claridad y ligereza mediterránea; ligeramente frío demuestra lo moderno que puede saber Württemberg.
