Un vino tinto alpino de la Haute-Savoie que une fruta oscura con frescura fría y especias delicadas. Procedente de laderas empinadas cerca de Frangy y Poisy, muestra el lado singular de la variedad Mondeuse Noire.
Embotellador: Domaine des Orchis,67, rue de la Fontaine, 68340 Zellenberg / France
En la copa
Color
Púrpura intenso, y al mismo tiempo ligeramente transparente.
Nariz
Bayas de saúco y moras con un dulzor delicado, además de grafito, tinta, canela, mazapán y un toque de suelo cálido de bosque.
Boca
Moras, ciruelas crujientes y cerezas se encuentran con almendra amarga, ralladura de cítricos, zumo de naranja sanguina, bresaola y pimienta; taninos pulidos, acidez nítida y potente.
Carácter
Un campo de tensión entre concentración y transparencia, oscuridad y claridad: denso y especiado, pero sostenido por una frescura alpina, recuerda a un Syrah de alta montaña.
Maridaje
Atún brevemente a la parrilla con hierbas provenzales, bœuf bourguignon cocinado lentamente o una raclette clásica.
A tener en cuenta
Seis meses de contacto con los hollejos aportan profundidad sin ahogar la frescura alpina; crianza durante dos inviernos en barricas usadas, embotellado sin filtrar. La fermentación espontánea con levaduras silvestres y una adición mínima de sulfitos marcan el estilo purista de Philippe Héritier, que cuida sus viñas con preparados biodinámicos e infusiones de hierbas.
Nota de cata
Color & aspecto
Púrpura profundo, casi impenetrable, y sin embargo la luz lo atraviesa. Un anuncio visual de lo que un vino tinto de Saboya rara vez logra: densidad sin pesadez.
Nariz
De fruta oscura y, aun así, transparente, como si la concentración fuera solo un juego de luz. Bayas de saúco y moras, una dulzura fina, además de grafito, tinta, canela y mazapán, y por debajo el aroma de suelo cálido de bosque, como si el vino aún llevara en la nariz las empinadas laderas de Poisy.
Boca
Aquí empieza la verdadera sorpresa. El vino parece un Syrah de alta montaña: moras y ciruelas crujientes, cerezas y almendra amarga, además de ralladura de naranja sanguina, algo de bresaola y pimienta. El tanino es pulido, la acidez tiene la fuerza de un torrente de montaña: clara, inquebrantable, sin piedad con la pereza.
Final
Largo y fresco, con una persistencia mineral que recuerda más a la roca que a los restos de fruta; seis meses de contacto con los hollejos y dos inviernos en madera ya usada no hablan aquí de roble, sino de profundidad.
Terroir & origen
Tres viñedos entre 350 y 450 metros, repartidos entre Desingy, Collonges y Peillonnex, por encima de Frangy. Arcilla calcárea, derrubios glaciares y roca: material morrénico que en su día modeló el Mont Blanc y que hoy da a la raíz de la Mondeuse su temperamento. Philippe Héritier desbrozó en 2006 laderas empinadas abandonadas, tras una carrera como director de banca. Con vistas al cercano Mont Blanc y rendimientos de solo 25 hl/ha, nace aquí un vino que aprovecha la escasez en lugar de lamentarla.
Variedad & vinificación
Mondeuse Noire, la uva autóctona de los Alpes, que crece en Saboya desde hace siglos y que hasta hoy se tacha injustamente de rústica. Héritier desrraspa el 90 por ciento para evitar la astringencia y deja que el vino madure durante dos inviernos en barricas ya usadas. Se embotella sin filtrar: con 11,5 % vol. y crianza en seco, una prueba de que la frescura alpina no debe confundirse con la contención borgoñona.
Maridaje
Su versatilidad es casi descarada: atún brevemente a la plancha con hierbas provenzales, cuya grasa la acidez corta limpiamente. Bœuf bourguignon cocinado lentamente, cuyo estofado recogen las notas de pimienta y bresaola del vino. Y por supuesto raclette, el clásico de la región, cuya untuosidad queda domada por esta claridad alpina.
Particularidades
Es la tensión entre concentración y transparencia, oscuridad y claridad lo que distingue a este vino del batiburrillo saboyano. A ello se suma esa actitud discreta con la que Héritier cría, de paso, 300.000 caracoles y ha conquistado como clientes a chefs con estrella como Marc Veyrat y Jean Sulpice: una calidad que no necesita alzar la voz para ser escuchada.
