Embotellador: Domaine des Orchis,67, rue de la Fontaine, 68340 Zellenberg / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro con reflejos plateados.
Nariz
Delicadas flores blancas, manzana verde y cítricos, con una nota fresca y pétrea procedente de las laderas de morrenas glaciares de Frangy.
Boca
Esbelto y ligero, con solo 12 % vol., acidez crujiente, fruta delicada y un final fresco de marcado carácter mineral.
Carácter
Un vino alpino sencillo y vivo: sincero, refrescante y marcado por el terroir de laderas escarpadas de la Haute-Savoie.
Maridaje
Acompañante ideal para la fondue savoyarde, para pescados de agua dulce como el corégono o como aperitivo clásico con una tabla de quesos con Tomme de Savoie.
A tener en cuenta
La Molette es una rareza: esta variedad alpina autóctona apenas se elabora ya. Philippe Héritier cuida sus viñas a mano en laderas escarpadas, fermenta con levaduras silvestres y apuesta por un mínimo de azufre; así nace un vino de expresión auténtica y singular.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco esbelto, de marcada mineralidad, procedente de los Alpes, que con apenas 12,0 % de alcohol exhibe ligereza y tensión. Fresco, cristalino, sostenido por una acidez fina: un vino de altura que calma la sed y, aun así, tiene sustancia. Elaborado en seco, sin ningún lastre.
Terroir & origen
El Domaine des Orchis se encuentra cerca de Frangy, en la Alta Saboya, donde Philippe Héritier —antaño directivo de banca, hoy autoproclamado campesino— recuperó a partir de 2006 laderas escarpadas abandonadas. Las cerca de cinco hectáreas arraigan sobre morrena glaciar, ese suelo pobre y pedregoso que confiere a los vinos de Saboya su mineralidad electrizante. Son terroirs que durante mucho tiempo se dieron por olvidados y que aquí vuelven a tomar la palabra.
Variedad & vinificación
La Molette es una de las rarezas autóctonas de la Saboya: una variedad antigua y poco exigente que en otros lugares desapareció hace tiempo. Da vinos ligeros, florales y afrutados, con una acidez claramente tensa. En la casa Orchis, los mostos fermentan con levaduras silvestres y con un mínimo de sulfitos; las vides se cuidan con infusiones de hierbas y se tratan con preparados biodinámicos. La crianza se desarrolla sin prisa en una bodega diseñada expresamente según la proporción áurea, inspirada en modelos antiguos, con hasta 18 meses de maduración. Una obra de arte total que se puede saborear.
Maridaje
La cocina alpina clásica es su territorio: la fondue savoyarde, la tartiflette o la raclette se benefician de su estructura de fresca acidez. Igualmente armoniza con la trucha de arroyo de montaña, el pescado de agua dulce en mantequilla o un sencillo queso de cabra de la región. Para quien prefiera algo más atrevido: su baja graduación alcohólica y su fina tensión lo convierten en el acompañante ideal del sushi o de una bandeja de ostras. No es casualidad que chefs con estrellas como Marc Veyrat y Jean Sulpice apuesten por los vinos de esta casa.
