Un vino blanco alpino y seco de la variedad Altesse, que crece en laderas escarpadas de la Haute-Savoie y convence por su fina aromática floral, su frescura cítrica y su electrizante mineralidad.
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Embotellador: Domaine des Orchis,67, rue de la Fontaine, 68340 Zellenberg / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo claro.
Nariz
Fino y fresco, con flores de acacia, madreselva y jazmín, además de cítricos amarillos con sus ralladuras, algo de pera madura, así como pastelería y frutos secos ligeramente tostados.
Boca
Volumen discreto con fruta amarilla madura, manzanas tiernas, peras y un toque de lanolina; ralladuras de limón frescas, una acidez presente y una electrizante mineralidad aportan tensión, mientras que el vino se mantiene redondo y sedoso.
Carácter
Vino blanco alpino de muchas capas, que armoniza con elegancia volumen y frescura: una prueba de que la Altesse de Saboya puede mucho más que los vinos rústicos de montaña.
Maridaje
Trucha o salvelino de lagos de montaña, queso Reblochon y tartiflette, además de aves de carne blanca o pescado de agua dulce con mantequilla de limón.
A tener en cuenta
Prensado de racimos enteros y criado doce meses sobre lías totales en barricas usadas; el terroir de morrena glaciar y subsuelo jurásico, a entre 420 y 480 metros de altitud, aporta esa frescura alpina, fría y austera. Una obra de Philippe Héritier, cuyos vinos se sirven en restaurantes con estrellas de los Alpes.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo claro, limpio y vivo en la copa: un vino que ya anuncia visualmente lo que promete su origen: altitud y frescor.
Nariz
Entrada fina y fresca, con un marcado carácter alpino: flores de acacia, madreselva y jazmín forman el núcleo floral, a los que se suman cítricos amarillos con sus zestes, algo de pera madura, así como un toque de pastelería y ligeros frutos secos tostados procedentes de las lías.
Boca
Un vino con dos almas. Al principio hay una plenitud discreta: fruta amarilla madura, manzanas y peras blandas, extracto y dulzor de las lías, un asomo de lanolina. Pero por debajo palpita el lado alpino: notas más frescas y austeras de zestes de limón, una acidez madura pero presente y esa electrizante mineralidad que hace tan inconfundible a la Altesse de las morrenas de la Savoie. Redondo y sedoso en el tono de fondo, complejo en los detalles.
Final
Largo, tenso y salino-mineral; el amargor de los zestes cítricos y las notas de las lías se desvanecen con limpieza y invitan sin más a pasar a la mesa.
Terroir & origen
Las uvas proceden de un viñedo de 2,5 hectáreas en Designy Clarafond-Arcine, a entre 420 y 480 metros de altitud. El subsuelo combina roca del Jura y morrenas glaciares de los Alpes: el terroir que Philippe Héritier hizo recuperar cerca de Frangy de laderas escarpadas abandonadas, cuando en 2006 dejó su carrera bancaria y siguió el ejemplo de su abuelo viticultor.
Variedad & vinificación
La Altesse, llamada en la Savoie generalmente Roussette, es la noble variedad blanca autóctona de la región. Se prensaron racimos enteros, el mosto decantó durante 24 horas y después fermentó en barricas usadas y envejeció durante un año sobre sus lías totales. Eso explica la textura cremosa con la tensión intacta.
Maridaje
Una elección natural para la cocina de los Alpes: fondue savoyarde o raclette, trucha del lago Lemán con beurre blanc, lubina asada con hinojo, pollo en salsa de nata o Beaufort curado. También una revelación con aves de carne blanca y platos de setas.
Particularidades
Detrás del vino hay un productor extraordinario: Héritier trabaja con levaduras silvestres, azufre mínimo y preparados biodinámicos; sus barricas reposan en una bodega hexagonal construida según la proporción áurea y siguiendo el modelo del antiguo teatro de Epidauro. Que sus vinos figuren en las cartas de chefs con estrella como Marc Veyrat y Jean Sulpice deja de sorprender tras el primer sorbo.
