Un champagne poco común elaborado con cuatro variedades de uva históricas –Arbanne, Petit Meslier, Blanc Vrai y Chardonnay– procedentes de la caliza kimmeridgiense de Urville. Un archivo vivo de la Côte des Bar: seco, preciso y con solo 4,2 gramos de dosage.
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Embotellador: Champagne Drappier, Rue des Vignes, 10200 Urville / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro con reflejos verdes y una espuma viva.
Nariz
Bouquet denso de flores blancas, crema de limón sobre bollería caliente con virutas de almendra, acompañado de ciruela mirabel, manzanas tiernas, piña madura, membrillo y un toque de miel.
Boca
Complejo, especiado y austero, con una acidez dinámica, una burbuja sutil, fruta luminosa y delicadas notas de autólisis; final largo con una estructura nítida y precisa.
Carácter
Tenso y picante: un champagne con una agradable presión en el paladar, que combina rareza y finura.
Maridaje
Sardinas en aceite de oliva especiado con pan de pueblo crujiente, terrina de conejo templada y especiada con pimienta verde o blanquette de mer.
A tener en cuenta
Ensamblaje de cuatro variedades de uva recuperadas y casi olvidadas, a razón de un 25 % cada una; solo primer prensado, sin filtración ni estabilización por frío, con dos o tres años de crianza en botella; la fecha de degüelle está grabada en el fondo de la botella.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado brillante con reflejos verdes, burbuja fina y viva.
Nariz
Bouquet denso de flores blancas, crema de limón sobre bollería caliente con láminas de almendra. A ello se suman ciruelas mirabel, manzanas tiernas, piña madura, membrillo y un toque de miel.
Boca
Complejo, especiado, austero y picante. Un arco de acidez dinámico ejerce una agradable presión. Cargado de tensión, con una burbuja sutil, ligeras notas de autólisis, fruta clara y matices tiernos y especiados.
Final
Largo, preciso, de estructura clara.
Terroir & origen
Las uvas proceden de Urville, en la Côte des Bar, donde el calcáreo del Kimmeridgiense superior marca el suelo, geológicamente emparentado con el cercano Chablis. Esto confiere a los vinos una acidez mineral cortante. La Côte des Bar es el corazón del Pinot Noir, pero Drappier ha recuperado aquí también variedades de uva desaparecidas.
Variedad de uva & vinificación
Un 25 % de cada una: Arbanne, Petit Meslier, Blanc Vrai (Pinot Blanc) y Chardonnay, un archivo vivo de uvas de champagne casi olvidadas. Solo se utiliza el primer prensado (cuvée), de forma mecánica y a baja presión. El mosto fluye por gravedad, con clarificación natural y un uso mínimo de azufre. Fermentación de dos semanas en acero inoxidable a baja temperatura, fermentación maloláctica completa. Sin filtración, sin estabilización en frío. Entre dos y tres años de crianza en botella, con una dosificación de 4,2 gramos; la fecha del degüelle está grabada en el fondo de la botella.
Maridaje
Sardinas en aceite de oliva especiado con pan rústico crujiente: la plenitud salina del pescado se encuentra con la acidez tensa. Terrina de conejo templada y especiada con pimienta verde: el picante del vino se refleja en el plato. Blanquette de mer: la salsa cremosa necesita precisamente esta presión de acidez.
Particularidades
Un champagne de cuatro variedades de uva a partes iguales, tres de ellas casi extinguidas. Hace más de veinte años, Michel Drappier empezó a volver a plantar Arbanne, Petit Meslier, Blanc Vrai y Fromenteau. El Quattuor es el resultado: no un experimento nostálgico, sino un vino de profundidad especiada y personalidad propia. La familia trabaja con neutralidad climática desde 2016, 17 hectáreas cuentan con certificación ecológica y Antoine ara con caballo de tiro.
