Desde amarillo pajizo claro y rosa salmón claro hasta amarillo intermedio, todos con una fina mousse
Nariz
Manzana madura, membrillo y almendra, melocotón blanco, frutos rojos y naranja sanguina, además de notas especiadas y saladas
Boca
Secos y sin dosage en todos los casos: acidez precisa, tensión mineral, fruta jugosa
Carácter
Purista, nítido, con poco azufre: el estilo cercano a la naturaleza de Drappier
Maridaje
Aperitivo, ostras y mariscos, aves, charcutería, queso curado de pasta dura
A tener en cuenta
Tres de los cuatro sin dosage, el Clarevallis con solo 4 g/l; el Brut Nature sin sulfitos añadidos; cultivo ecológico
Nota de cata
Carácter
Este pack de cata reúne cuatro champagnes de la casa Drappier, en una botella de 0,75 l cada uno (3 l en total) y permite descubrir de una sola vez lo que representa esta bodega familiar fundada en 1808 en Urville: vinos espumosos nítidos y sin concesiones, con poco azufre y, en tres de las cuatro cuvées de este set, sin dosage. Donde otras casas recurren al licor de expedición para redondear, Drappier muestra el vino al natural. Un flight para comparar: desde el Blanc, criado sin sulfitos añadidos, pasando por el singular Fromenteau, hasta el rosado de Pinot Noir en monovarietal.
Terroir & origen
Las vides crecen en torno a Urville, en el sur de Champaña, en la Côte des Bar. El subsuelo está marcado por la caliza kimmeridgiense –la misma formación que en la cercana Chablis–, que aporta a los vinos su tensión mineral y su frescor fresco y frío. Drappier trabaja aquí en gran medida de forma ecológica y con una intervención mínima en la bodega.
Los cuatro champagnes
Brut Nature Sans Ajout de Soufre – Pinot Noir puro, sin azufre añadido y sin dosage; jugoso, con manzana madura, membrillo y almendra. Clarevallis Extra Brut – cuvée de producción ecológica con predominio de Pinot Noir (con Meunier, Chardonnay y Blanc Vrai); terrosa y compleja, con melocotón blanco y un matiz de masa madre. Rosé Brut Nature – vino rosado de Pinot Noir puro, sin dosage; rosa salmón claro con fresa, frambuesa y naranja sanguina. Trop m’en faut ! – un champagne monovarietal elaborado con el singular Fromenteau (Pinot Gris), sin dosage; especiado y salino, con fruta de pepita, zeste y cítricos.
Maridaje
Como flight de aperitivo o a lo largo de todo un menú: el Brut Nature y el Trop m’en faut combinan con ostras, sashimi y pescado a la plancha; el Clarevallis, con aves y queso de pasta dura curado; el rosado, con charcutería, salmón y frutos rojos.
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