- Color
Rojo granate claro y apagado, con matices violáceos hacia el borde.
- Nariz
Profundas notas terrosas de corteza de árbol, humo de cigarro y remolacha, además de endrina, mora blanca, mermelada de ciruela oscura, así como romero y tomillo.
- Boca
Elegante y refrescante; un tanino fino se une a una acidez vivificante y a una fruta de bayas rojas en el paladar; seco y moderado en alcohol.
- Carácter
Un Vernatsch con tensión en lugar de opulencia: áspero, fresco y vivo, marcado por los suelos volcánicos y por la fresca altitud por encima de Bolzano.
- Maridaje
Ñoquis de castañas con ragú de setas, solomillo de ternera estofado en infusión de hierbas de montaña o trucha de arroyo (Bachsaibling) con panceta y radicchio, servido ligeramente frío.
- A tener en cuenta
Cultivo manual biodinámico en una empinada parcela de pérgola, sin tractores; fermentación espontánea con un 80 % de raspón, incluida una maceración en frío; crianza en cubas de madera abiertas, toneles ovalados y hormigón, embotellado a mano sin clarificación ni filtración. El nombre Campill es un comentario con guiño irónico sobre la legislación vitivinícola, ya que no se permite usar la denominación histórica del pago.
