Verkostungsnotiz
- Farbe & Aussehen
- Helles, gedecktes Granatrot mit violetten Aufhellungen zum Rand hin – ein Glas, das Kühle verspricht, nicht Kraft.
- Nase
- Zunächst tiefgründig und erdig: Baumrinde, Zigarrenrauch, Kamin und Rote Bete. Mit Luft rücken dunkle, herbe Früchte nach – Schlehe, Maulbeere, dunkles Pflaumenmus – flankiert von Rosmarin und Thymian. Einladend, ohne je süßlich zu wirken.
- Gaumen
- Elegant und erfrischend zugleich: feiner Gerbstoff trifft auf belebende Säure, die Frucht zeigt sich am Gaumen eher rotbeerig. Bei moderaten 12 % Vol. ein Vernatsch von bemerkenswerter Leichtfüßigkeit – leicht gekühlt serviert entfaltet er seine ganze Spannung.
- Abgang
- Kräutrig, kühl und von feinem Bitterzug getragen, mit einem Nachhall von dunklen Beeren und Bergkräutern.
- Terroir & Herkunft
- Die Reben in einfacher Pergel stehen in sehr steilem Gelände oberhalb von Bozen – nach Nordwesten exponiert, beschattet von Wald, gekühlt von Fallwinden. Lehmiger Sand vulkanischen Ursprungs mit Porphyr, Basalt und Granit, tiefgründig und durchlässig. Wo Südtirol sonst Fülle liefert, entsteht hier Spannung.
- Rebsorte & Vinifikation
- Reiner Vernatsch, biodynamisch bewirtschaftet, ohne Traktor. Nach der Handlese quetschte Martin Gojer die Trauben und vergärte sie spontan in Holzgärständern – ohne Temperaturkontrolle, mit 80 % der Kämme. Fünf Monate Gärung samt Kaltmazeration, dann zwölf Monate in Holz- und Ovalfässern sowie zehn Monate in Beton. Händisch gefüllt, ohne Schönung und Filtration.
- Speiseempfehlungen
- Ein roter Wein für den Herbsttisch: Maroni-Gnocchi mit Pilzragout, Bachsaibling mit Tannenzweigen, Speck und Radicchio oder in Bergkräutertee geschmortes Kalbsfilet – Gerichte mit erdiger Tiefe, die seine herbe Seite spiegeln.
- Besonderheiten
- Der Name ist ein ironischer Seitenhieb aufs Weinrecht: Die historische Lagenbezeichnung darf ohne Cabernet im Wein nicht verwendet werden – also steht Ca___l auf dem Etikett. Zum Gutsalltag gehören Ouessant-Schafe zwischen den Pergola-Zeilen, Hühner, Bienen und Katzen. Selten wurde eine bürokratische Lücke so trinkbar geschlossen.
