Un chardonnay biodinámico del sur de Borgoña que, con fermentación espontánea y un uso mínimo de azufre, captura de forma auténtica el terroir calcáreo del climat Les Quarts.
30,67 €40,89 € / l
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Embotellador: Bret Brothers/La Soufrandière, 125 rue Aux Bourgeois, 71680 Vinzelles / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos brillantes.
Nariz
Tras la aireación, fruta joven y plena de pepita amarilla y de limón calentado por el sol, acompañada de flores secas de verano, crema de espresso y un toque de azúcar glas.
Boca
Entrada supersugosa, con una textura firme y un recorrido vibrante; fruta cítrica madura, acidez aromática ligeramente áspera, un amargor estimulante y una fenolia fina y polvorosa.
Carácter
Un borgoña blanco vivo y mineral, de notable profundidad; deliberadamente anguloso en su juventud, lo que le confiere su especial atractivo.
Maridaje
Ideal con pescado de mar a la plancha con beurre blanc de cítricos, risotto cremoso con verduras tiernas o aves delicadas con una salsa clara de hierbas.
A tener en cuenta
Chardonnay de viñas más jóvenes en el climat Les Quarts, cultivado de forma biodinámica (certificado Demeter); vendimia manual, prensado de racimo entero, fermentación espontánea, crianza sobre lías en parte en depósito y en parte en barricas usadas, sin azufre durante la fermentación y la crianza; embotellado sin filtrar con una adición mínima de azufre.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con reflejos brillantes: un vino que ya en la copa promete concentración.
Nariz
Al principio reservada, casi tímida; con la oxigenación se abre un cuadro de fruta de pepita amarilla y limón calentado por el sol. A ello se suma un ramillete de flores secas de verano, un toque de crema de espresso y un rastro de azúcar glas. Una nariz que premia la paciencia.
Boca
Jugoso en la entrada, con una textura firme y un recorrido veloz. La fruta madura se mantiene en el registro cítrico, impulsada por una acidez viva y ligeramente áspera. Un estimulante toque amargo y una fenolía fina y polvorosa aportan estructura y ritmo: deliberadamente anguloso en su juventud, con un encanto especial.
Final
Ágil, fresco y con una fina tensión fenólica; el recuerdo final sigue siendo cítrico y austero y deja el paladar libre para el siguiente sorbo.
Terroir & origen
Las uvas proceden del Climat Les Quarts, en Pouilly-Vinzelles, en el sur del Mâconnais. La Domaine La Soufrandière cultiva aquí suelos calcáreos con vetas de marga y arcilla, que aportan a los Chardonnay de la casa su mineralidad y frescura.
Variedad & vinificación
Chardonnay monovarietal de viñas más jóvenes. Vendimia manual, prensado de racimo entero y fermentación espontánea con levaduras naturales. La crianza se realiza sobre lías, en parte en depósito y en parte en barricas usadas; durante la fermentación y la maduración no se añade azufre, y solo en el embotellado sin filtrar se sulfita mínimamente.
Maridaje
Un vino para platos con acidez y mordiente: ceviche de lubina, risotto de limón con espárragos verdes o coliflor asada con tahini. También una elección acertada con Comté joven o un pollo con jugo de limón y tomillo.
Particularidades
El nombre Zen engaña: este vino es todo menos pulido. Su juventud ligeramente reductiva, la fase de maduración sin azufre y la fenolía angulosa lo convierten en un vino de carácter: un Chardonnay que busca la fricción en lugar de la adaptación.
