Un Pinot Noir encantador y de especias delicadas de la Côte de Beaune: fermentado de forma semicarbónica, con racimos enteros macerados con los pies y criado en aproximadamente un 30 % de madera nueva.
Embotellador: Domaine Lejeune, 1 Place de l'Eglise, 21630 Pommard / France
En la copa
Color
Rojo cereza brillante y ligeramente transparente.
Nariz
Abierto y de especias delicadas, con una apertura ligeramente ahumada y reductiva; fruta roja y oscura, confitura de cerezas, sotobosque, menta, pan de levadura y madera noble.
Boca
Jugoso, de fruta oscura y compacto: cerezas a la canela, cerezas dulces y ácidas, chocolate negro, tabaco y especias; taninos maduros y marcados, sostenidos por una acidez sedosa y nítida, con algo de calidez y plenitud propias de la añada.
Carácter
Un Pommard de tono alto y ágil, con acidez viva y una vena salina y fresca: sensual, pero elegante; la terrosidad propia de Pommard envuelta en fruta y madera fina, con claro potencial de evolución.
Maridaje
Remolacha estofada en costra de sal con achicoria roja glaseada y puré de patatas, roast beef templado con ensalada de lombarda y mole, o atún brevemente a la parrilla con espuma de vinagre balsámico y naranja sanguina.
A tener en cuenta
Fermentación en la cuba de madera abierta más antigua de Borgoña (17 aros de abedul blanco), alrededor de un 30 % de racimos enteros, macerados con los pies; fermentación espontánea con levaduras indígenas, sin clarificación ni filtración, solo con una ligera sulfitación. La Domaine cuenta con certificación ecológica desde 2021.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza brillante y ligeramente transparente, claro y luminoso, como cabe esperar de un Pinot Noir de trama fina.
Nariz
Maravillosamente abierta, de especias delicadas y encantadora. Una apertura ligeramente ahumada y reductiva da paso a una mezcla picante de fruta roja y negra, confitura de cerezas, sotobosque, menta, un toque de pan de levadura y madera fina.
Boca
Jugosa, de fruta negra y compacta. Cerezas a la canela, cerezas dulces y ácidas se encuentran con chocolate negro, tabaco y especias. La cálida añada 2020 aporta plenitud y calidez, pero una acidez sedosa, nítida y viva mantiene el equilibrio. Los taninos son maduros y marcados: la típica terrosidad de Pommard, envuelta en fruta y en una madera elegante.
Final
Largo y especiado, con una vena salina y fresca. La estructura tánica aún puede suavizarse algo en el final de boca; este vino tiene tiempo para ello. El potencial de guarda es claramente evidente.
Terroir & origen
El paraje Les Argillières (también en Largillière) se sitúa al nordeste del pueblo de Pommard; abundante arcilla sobre caliza caracteriza a este Premier Cru. La Domaine Lejeune cultiva aquí 1,4 hectáreas, corazón de una bodega fundada en 1783 que hoy abarca 8,7 hectáreas. Con certificación ecológica desde 2021 y bajo la dirección de Louis de Belleroche desde 2023.
Variedad & vinificación
Pinot Noir puro. En la bodega histórica, con la cuba de madera abierta más antigua de Borgoña, ceñida por 17 aros de abedul blanco, alrededor de un 30 por ciento de racimos enteros se pisa con los pies. Las levaduras indígenas inician la maceración semicarbónica; la fermentación completa dura unas tres semanas. Crianza en toneles de madera con aproximadamente un 30 por ciento de madera nueva, con un mínimo de sulfitos, sin filtrar ni clarificar.
Maridaje
Remolacha estofada en costra de sal con achicoria roja glaseada, puré de patata y espuma de vainilla, tiras de roast beef tibio con col lombarda y mole o atún brevemente a la plancha con espuma de vinagre balsámico y naranja sanguina sobre patatas al horno.
Particularidades
Un Pommard de tono alto, ágil y casi flotante, con fresa silvestre y guinda, además de la fascinante acidez viva que se cultiva en esta bodega desde hace generaciones. La añada 2020 lo muestra cálido y opulento, pero nunca pesado.
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