Embotellador: Domaine Lejeune, 1 Place de l'Eglise, 21630 Pommard / France
En la copa
Color
Rojo cereza brillante y ligeramente transparente.
Nariz
Abierto y especiado-afrutado, con matices de fresas silvestres recién machacadas, cerezas y ciruelas maduras, acompañados de humo, especias invernales, un toque de mentol y una madera muy fina.
Boca
En boca aparecen jugosas guindas y cerezas oscuras con reminiscencias de ciruelas con canela, mazapán, un poco de chocolate y tabaco, sostenidas por una acidez ágil y un tanino sedoso.
Carácter
Un Borgoña de tono elevado, estructurado y equilibrado que, a pesar de su notable potencial de guarda, ya brilla ahora con una elegante franqueza.
Maridaje
Excelente con remolacha estofada en costra de sal con achicoria roja glaseada, tiras de rosbif con ensalada de lombarda y mole, o atún apenas sellado con espuma de vinagre balsámico y naranja sanguina.
A tener en cuenta
Con certificación ecológica y elaborado según una antigua tradición en una bodega cargada de historia; la fermentación se realiza como maceración semicarbónica con un 30 % de racimos enteros, que se pisan tradicionalmente con los pies y se embotellan sin filtración ni clarificación.
Nota de cata
Color & aspecto
Un rojo cereza brillante y ligeramente transparente que ya en la copa anuncia la elegancia clásica del Pinot Noir.
Nariz
El vino se abre notablemente expresivo y especiado. En primer plano aparecen fresas silvestres recién machacadas en su propio jugo, ciruelas maduras y jugosas cerezas. Esta fruta vital se ve subrayada por finos matices de humo, especias invernales y un toque de mentol fresco, sostenidos por un uso de la madera magistral y sutil.
Boca
En boca, este Premier Cru se muestra extraordinariamente ágil y vivaz. Cerezas negras y guindas se unen a notas de ciruelas con canela, mazapán, algo de chocolate y un tabaco finísimo. La estructura está magníficamente equilibrada, sustentada por una acidez fresca y estimulante y un tanino sedoso maravilloso, que ya ahora confiere al vino una accesibilidad estupenda. Con algo de aire gana claramente en enfoque y riqueza de matices.
Terroir & origen
Las uvas proceden del paraje de Premier Cru Les Argillières (al nordeste de Pommard), definido por una elevada proporción de arcilla sobre caliza. Este terroir aporta al vino su fina veta salina y fresca, y contrarresta con notable vitalidad la típica y potente terrosidad de la comuna.
Variedad & vinificación
100 % Pinot Noir. La vinificación sigue el método tradicional del Domaine: aproximadamente un 30 % de las uvas se introduce como racimos enteros en la histórica cuba de madera para la fermentación y se pisa tradicionalmente con los pies. La fermentación, de unas tres semanas (maceración semicarbónica), se inicia de forma espontánea con levaduras silvestres. La crianza se realiza en barricas de madera (aprox. un 30 % de madera nueva). El vino recibe una mínima dosis de sulfitos antes del embotellado, pero no se clarifica ni se filtra.
Maridaje
Excelente con remolacha estofada en costra de sal con radicchio glaseado y espuma de vainilla, con rosbif templado con ensalada de lombarda y mole o con atún apenas sellado con espuma de balsámico y naranja sanguina.
Particularidades
Un fascinante equilibrio entre historia y modernidad: elaborado en una bodega con certificación ecológica desde 2021, donde la fermentación tiene lugar en una de las cubas de madera abiertas más antiguas de Borgoña. En cuanto a estilo, la añada 2019 destaca por su carácter agudo y ágil, que demuestra que Pommard no tiene por qué ser pesado, sino que puede poseer una frescura vibrante.
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