Pinot Gris Furstentum Grand Cru, Le Tri 2007 375ml
Un vino de postre alsaciano de dulzor noble, procedente de la bodega certificada Demeter en Wettolsheim, que crece sobre suelos calcáreos del cru Grand Cru Furstentum.
65,50 €174,67 € / l
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Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar, que refleja la madurez y la concentración de la añada 2007.
Nariz
Intenso a miel, orejones de albaricoque y ralladura de naranja confitada, además de delicadas notas de mazapán y especias exóticas.
Boca
Opulento y concentrado, con una plenitud de fruta dulce, una estructura ácida viva y un final largo y complejo.
Carácter
Un vino dulce opulento y complejo, de gran profundidad y un impresionante potencial de envejecimiento, que lleva la firma del trabajo biodinámico de los hermanos Barthelmé.
Maridaje
Quesos azules como el Roquefort, paté de foie gras de oca o tarta Tatin con manzanas caramelizadas.
A tener en cuenta
La vendimia tardía de dulzor noble del cru Grand Cru Furstentum solo se elabora en los años en que las uvas alcanzan la concentración necesaria – un vino excepcional que puede envejecer durante décadas.
Nota de cata
Color & aspecto
Oro intenso con reflejos ámbar; lágrimas densas y viscosas en la copa que anuncian ya a la vista la concentración de este vino dulce.
Nariz
Un bouquet como una colmena primaveral en plena vibración: miel, pera caramelizada y albaricoque seco se abren paso, seguidos de ralladura de naranja y un toque de crocante de almendra. Es una nariz que no huele a cantidad, sino a densidad y verticalidad.
Boca
¿Siete por ciento de alcohol? No es un descuido, sino un método: el azúcar residual no sabe a dulce, sino a fruta concentrada. Compota de membrillo y pan de especias se encuentran con una mineralidad salina que da al vino una ligereza flotante. La acidez no es un mero secundario, sino la columna vertebral: corta con claridad la opulencia e impide que el vino resulte jamás pegajoso.
Final
Largo, pero nunca pesado. Un eco de naranja amarga y cera de abeja que se apaga lentamente como la luz de una tarde avanzada en el viñedo.
Terroir & origen
El Furstentum, cerca de Kientzheim, es uno de los seis Grand Cru de la bodega con sede en Wettolsheim; aquí el Pinot Gris echa sus raíces sobre un subsuelo calcáreo. Jacky Barthelmé y su hijo Antoine cultivan desde 1997 las casi cien parcelas de forma biodinámica y con certificación Demeter; en los emplazamientos más empinados trabajan caballos en lugar de tractores, para que las raíces se hundan profundamente. La añada 2007 obligó a una selección extremadamente rigurosa de bayas con podredumbre noble: solo así se logró esta concentración.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Gris, aquí no como un alsaciano seco, sino en su rara manifestación de podredumbre noble dulce. Los Barthelmé elaboran estos vinos únicamente en los años en que la botrytis es generosa; no fuerzan nada. La crianza en madera pequeña preserva la integridad de la fruta y confiere al vino su textura sedosa.
Maridaje
Este vino es un interlocutor, no un acompañante: Roquefort (el dulzor salino es un diálogo de contrastes), tarta de albaricoque con mantequilla de almendra, foie gras sobre brioche o simplemente higos secos después de una comida larga. Es también un gran solista: tras una larga reflexión en la copa, despliega por sí solo un relato propio.
Particularidades
Los 7,0 % de alcohol serían absurdos para un vino seco, pero para este vin son una virtud: permiten una densidad dulce que, aun así, flota. Le Tri (selección) en botella de 375ml significa que a la bodega solo llegaron las bayas más afectadas por la podredumbre noble, vendimiadas a mano. Un vino que lleva el rango de Grand Cru no como un certificado, sino como una promesa.
