Pinot Gris Furstentum Grand Cru, Le Tri 2007 375ml
Un vino da dessert alsaziano dolce naturale, prodotto dalla tenuta certificata Demeter di Wettolsheim e coltivato sui suoli calcarei del cru Grand Cru Furstentum.
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Giallo oro intenso con riflessi ambrati, che rispecchia la maturità e la concentrazione dell’annata 2007.
Aroma
Intenso di miele, albicocche secche e scorze d’arancia candite, accompagnato da note raffinate di marzapane e spezie esotiche.
Gusto
Ricco e concentrato, con una dolcezza fruttata opulenta, una struttura acida vibrante e un finale lungo e complesso.
Carattere
Un vino dolce opulento e complesso, di grande profondità e con un impressionante potenziale di invecchiamento, che porta l’impronta del lavoro biodinamico dei fratelli Barthelmé.
Abbinamenti
Formaggi erborinati come il Roquefort, pâté di fegato d’oca o Tarte Tatin con mele caramellate.
Da sapere
Questa vendemmia tardiva dolce naturale del cru Grand Cru Furstentum viene prodotta solo nelle annate in cui le uve raggiungono la concentrazione necessaria – un vino raro, capace di affinarsi per decenni.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Oro intenso con riflessi ambrati; lacrime dense e viscose nel calice, che preannunciano visivamente la concentrazione di questo vino dolce.
Naso
Un bouquet come un alveare primaverile in fermento: miele, pera caramellata e albicocca secca si impongono in primo piano, seguiti da scorze d’arancia e da un accenno di croccante alle mandorle. È un naso che non punta sulla quantità, ma sulla densità e sulla verticalità.
Palato
Sette per cento di alcol? Non è un errore, ma una scelta precisa: la dolcezza residua non risulta stucchevole, bensì ricorda frutta concentrata. Composta di mele cotogne e panpepato incontrano una mineralità salina che conferisce al vino una leggerezza eterea. L’acidità non è un elemento secondario, ma la spina dorsale: attraversa nettamente la ricchezza del vino, impedendogli di risultare mai pesante o appiccicoso.
Finale
Lungo, ma mai pesante. Un retrogusto di arancia amara e cera d’api che sfuma lentamente, come la luce del tardo pomeriggio tra i vigneti.
Terroir e origine
Il Furstentum è uno dei sei siti Grand Cru della Domaine a Wettolsheim, dove il Pinot Gris affonda le radici in un sottosuolo calcareo. Maurice e Jacky Barthelmé coltivano le loro circa cento parcelle dal 1997 secondo i principi della biodinamica e con certificazione Demeter; nei pendii più ripidi si lavora con i cavalli anziché con i trattori, per favorire lo sviluppo profondo delle radici. L’annata 2007 ha imposto una selezione estremamente rigorosa degli acini colpiti da muffa nobile: solo così si è potuta raggiungere tale concentrazione.
Vitigno e vinificazione
Pinot Gris, qui non nella versione alsaziana secca, bensì nella sua rara espressione di vino dolce naturale. I Barthelmé producono vini di questo stile soltanto nelle annate in cui la Botrytis è generosa, senza forzare la natura. L’affinamento in legno piccolo preserva l’integrità del frutto e dona al vino la sua texture setosa.
Abbinamenti gastronomici
Questo vino è un interlocutore, non un semplice accompagnatore: Roquefort (la combinazione di sapidità e dolcezza crea un dialogo di contrasti), crostata di albicocche con crema di mandorle, foie gras su brioche oppure semplicemente fichi secchi a fine pasto. È anche un grande solista: dopo averlo lasciato riflettere a lungo nel calice, rivela da solo un intero racconto.
Particolarità
I 7,0% di alcol sarebbero assurdi per un vino secco, ma per questo vino rappresentano una virtù: consentono una densità dolce che resta tuttavia eterea. Le Tri (selezione) nel formato da 375 ml indica che in cantina sono arrivati soltanto gli acini più nobili, vendemmiati a mano con estrema cura. Un vino che porta il nome Grand Cru non come un attestato, ma come una promessa.
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