Embotellador: Weingut Klaus Vorgrimmler, St. Erentrudisstraße 63, 79112 Freiburg-Munzingen / Germany
En la copa
Color
Rojo cereza brillante con reflejos granate.
Nariz
Cerezas rojas maduras y frambuesas silvestres, junto con finas notas especiadas, un toque de sotobosque y una discreta mineralidad procedente del suelo de loess.
Boca
Fruta roja jugosa con taninos suaves y finos, acidez viva y un final elegante de marcado carácter mineral.
Carácter
Elegante y vivo: un Pinot Noir potente y a la vez pulido, con una clara huella de terroir del Tuniberg.
Maridaje
Pechuga de pato asada con cerezas, salteado de setas con hierbas, tierno solomillo de cordero.
A tener en cuenta
Cultivo ecológico certificado y biodinámico (según Maria Thun), vendimia manual y fermentación con levaduras silvestres de sus propios viñedos, de una pequeña bodega con solo 3,2 hectáreas en el extremo sur del Tuniberg.
Nota de cata
Carácter
Un Spätburgunder de convicción serena: fino y delicado en lugar de opulento, con cereza negra, frutos rojos y una nota especiada, casi terrosa, en el final de boca. La fina mineralidad que caracteriza a los vinos del Tuniberg da a este Pinot sostén y longitud. Con un 13 % vol. de alcohol resulta fácil de beber y sobrio en el mejor sentido: un vino que habla de su origen en lugar de gritarlo.
Terroir & origen
Klaus y Maj Britt Vorgrimmler cultivan tan solo 3,2 hectáreas en la punta sur del Tuniberg, cerca de Friburgo. Los fértiles suelos de loess almacenan el calor del sur de Baden y aportan a los Burgunder fuerza sin perder finura. Bien dos tercios de la superficie pertenecen al Spätburgunder: ahí reside el punto fuerte de la bodega.
Variedad & vinificación
Spätburgunder, tal como se cultiva en Baden desde siempre, pero aquí bajo un enfoque plenamente biodinámico. La bodega trabaja de forma ecológica desde 1985 y hoy cuenta con certificación ecológica; el trabajo en el viñedo sigue el calendario lunar de Maria Thun. Entre las cepas crecen alfalfa, trigo sarraceno y trébol para dar vida al suelo. Las uvas se vendimian a mano y fermentan con las levaduras silvestres de los propios viñedos; en el caso del vino tinto, en maceración fermentativa en cubas abiertas. Un oficio sin atajos, tal como la bodega lo demuestra también públicamente como explotación de demostración del Ministerio Federal.
Maridaje
Su estructura y su carácter especiado lo predestinan para la cocina clásica: pechuga de pato, lomo de corzo o solomillo de ternera. Combina igualmente bien con platos de setas, como el risotto de boletus, o con queso de montaña curado. Ya ahora se disfruta con placer; si se desea, con algo de aireación en la jarra.
