Pascena Moscadello di Montalcino DOC Vendemmia Tardiva 2018 375ml
Un vino blanco dulce de vendimia tardía elaborado con moscatel blanco, cuyas uvas se secan en la cepa (appassimento): un vino con raíces que se remontan al Renacimiento, de la mayor bodega con certificación ecológica de la Toscana.
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Intenso a peras maduras y membrillo, albaricoque y melocotón, además de pomelo, kumquat, un toque de flor de saúco, delicada botrytis y hojaldre.
Boca
Opulento y potente, con intensas notas de rosa y moscatel junto a una fruta concentrada; en el final, miel, vainilla, naranja confitada y bizcocho: 117 g/l de azúcar residual se encuentran con 5,2 g/l de acidez fresca.
Carácter
Un vino dulce lleno de gracia y densidad, que equilibra con elegancia profundidad, potencia, dulzor y frescura.
Maridaje
Cierre ideal con queso azul, postres de albaricoque o de membrillo y tartas afrutadas, o bien solo, como vino de postre.
A tener en cuenta
La vendimia se realiza en varias pasadas en la colina de Sant'Angelo (orientación sur-suroeste), recogiendo únicamente las uvas con el grado de secado adecuado; la fermentación se detiene mediante enfriamiento para conservar el dulzor natural.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo pajizo luminoso con reflejos dorados: ya en la copa se anuncia la concentración del appassimento.
Nariz
Intensa y atractiva: peras maduras y membrillo, albaricoque y melocotón, junto con la frescura cítrica del pomelo y el kumquat. Un toque de flor de saúco, delicadísima botrytis y una nota de hojaldre aportan al aroma profundidad y nobleza.
Boca
Opulento y potente, con generosos 117 g/l de azúcar residual, equilibrados con precisión por 5,2 g/l de acidez. Aquí se manifiesta con claridad su origen moscatel: rosas y nuez moscada junto a una fruta concentrada. Un vino lleno de gracia y densidad, en el que dulzor y frescura alcanzan un equilibrio finamente afinado.
Final
Largo y complejo: la fruta se une a miel, vainilla, corteza de naranja confitada y bizcocho en un final cálido, casi flotante.
Terroir & origen
La uva moscatel blanca crece en la colina de Sant’Angelo en Montalcino, con orientación sur-suroeste, en el corazón del paisaje que Col d’Orcia cultiva con 142 hectáreas de viñedo en el Patrimonio Mundial de la UNESCO del Val d’Orcia. Desde 2010, la bodega es la mayor bodega con certificación ecológica de la Toscana.
Variedad de uva & vinificación
Moscadello tiene en Montalcino raíces que se remontan hasta el Renacimiento. El secado se realiza como appassimento en la cepa: en varias pasadas de vendimia se recogen únicamente las uvas con el grado de secado adecuado. Prensado suave, fermentación lenta a 16 °C en acero inoxidable; la fermentación se detiene mediante refrigeración para conservar el dulzor natural. Embotellado el 8 de febrero de 2023.
Maridaje
Un compañero natural de la mesa para quesos azules como el gorgonzola dolce, para el foie gras o para los dulces clásicos toscanos, como los cantucci y el panforte. También solo, un cierre meditativo para una comida.
Particularidades
Col d’Orcia, conocida por su severo Brunello de grandes toneles eslavones, muestra aquí su lado dulce: el Pascena demuestra que, a la sombra del Sangiovese, pervive con precisión ininterrumpida una tradición de vinos de postre procedente del Renacimiento: Vendemmia Tardiva con pedigrí renacentista, embotellado en el práctico formato de 375 ml.
