Nota de cata
- Color y aspecto
- Un intenso rojo cereza con reflejos claros y juveniles. A pesar de la profundidad de su color, en la copa resulta translúcido y vivo, una primera pista de la ligereza que distingue a este vino.
- Nariz
- Un perfil aromático inesperado y fascinante: domina el chocolate negro, pero ni dulce ni opulento, sino fresco y preciso. Debajo aparecen remolacha, notas terrosas, almendras frescas y un fino toque herbal. Grosella negra y guinda completan el cuadro, oscuro y claro a la vez, como un juego alterno entre las variedades.
- Boca
- En boca el chocolate pasa a un segundo plano, pero la tierra permanece. Delicados matices ligeramente amargos sostienen el vino; el tanino es discreto, pero dosificado con exactitud. Jugoso, elegante y ágil: un vino tinto de una fluidez sorprendente que, a pesar de proceder del cálido sur, transmite frescura y transparencia. Garnacha y Cariñena bailan aquí realmente un Pas de deux: claro y oscuro, dulce y ácido, travieso y preciso.
- Final
- Limpio y terroso, con una frescura persistente y un toque finamente salino que recuerda al yeso del suelo. Nada de un final pesado, sino un acorde final limpio y preciso.
- Terroir y origen
- Las uvas proceden de Cornudella de Montsant, el pueblo más septentrional y fresco de la denominación, a unos 700 metros de altitud. Las cepas, de 50 a 60 años, arraigan en arcilla roja atravesada por vetas de yeso. La altitud aporta noches frescas y conserva la frescura de las uvas. Montsant se encuentra junto al célebre Priorat, pero Tatjana Pećerić está convencida de que los mejores viñedos de su tierra no tienen nada que envidiar a su vecino.
- Variedad y vinificación
- Un ensamblaje 50/50 de Grenache (Garnacha) y Carignan (Cariñena), las dos variedades clásicas de la región. La Garnacha fermenta con levaduras silvestres en ánforas de barro, la Cariñena de forma espontánea en depósito de acero. Sin desraspado ni remontados: las uvas solo se pisan con los pies y la maceración es suave, como una infusión. Tras seis meses de crianza por separado, ambos componentes se ensamblan y se embotellan sin filtrar. Nunca se utiliza madera de roble.
- Maridaje
- El perfil aromático terroso y el ligero toque amargo hacen de este vino un vino de diario versátil: el solomillo de ternera marinado con apio ahumado y setas shimeji recoge los tonos oscuros y terrosos. El rape asado con jugo de pimiento demuestra que este vino tinto funciona también con pescado contundente. Y el carpaccio de remolacha con canónigos y queso de cabra asado refleja en el plato el perfil aromático del vino.
- Particularidades
- Detrás de Coreografia está Tatjana Pećerić, antigua bailarina de danza popular serbia que trabaja hoy como enóloga en Terroir al Límit, en el Priorat. Su proyecto propio, cuyo nombre significa «coreografía», es un homenaje a su primera carrera: vinos que funcionan como danzas, precisos y ligeros a la vez. El Pas de deux 2018 es la primera añada de este proyecto y ya figura entre los vinos mejor valorados de Montsant.
