El Auxerrois 350 N.N. 2024 de la bodega VDP Odinstal procede del fresco pago en monopolio situado a 350 metros de altitud, sobre Wachenheim, en el Palatinado. Seco, con 11,5 % vol. y embotellado en formato mágnum: un vino de altura fresco, de aromática fina.
Brillo claro, amarillo pálido, con reflejos verdosos.
Nariz
Delicadas notas de pera, albaricoque y membrillo, junto con flores blancas, un toque de almendra y discretos matices de hierbas aromáticas.
Boca
Entrada suave con jugosa fruta de hueso, acidez viva procedente de la fresca altitud, trasfondo mineral y final esbelto y seco.
Carácter
Vino blanco elegante y contenido, de fresca frescura y sutil profundidad: más finamente dibujado que estridente, con un origen de altura claramente perceptible.
Maridaje
Espárragos con salsa holandesa, lucioperca sobre lecho de puerro, tarta de queso de cabra.
A tener en cuenta
Procede del pago en monopolio Odinstal, cultivado en biodinámico y certificado por Demeter, donde las cepas maduran unos 20 días más que en el valle, lo que aporta al Auxerrois una complejidad adicional. Fermentación espontánea y larga crianza sobre lías según el principio de no intervención del director de la bodega, Andreas Schumann; el formato mágnum subraya la ocasión especial.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco de convicción serena, procedente de una altitud fresca: esbelto, de fruta fina y sostenido por una acidez vivificante. Con solo un 11,5 % vol. de alcohol, este Auxerrois seco resulta ligero sin ser anodino: un vino que no oculta su origen. Además, la botella mágnum le confiere una evolución más lenta y especialmente suave.
Terroir & origen
La cifra del nombre va en serio: a 350 metros sobre el valle del Rin se encuentra el viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, rodeado de bosque y una singularidad geológica del Palatinado. En un espacio muy reducido confluyen basalto, Muschelkalk, Keuper y arenisca roja (Buntsandstein). Aquí arriba las uvas maduran aproximadamente tres semanas más tarde que en el valle; este ciclo vegetativo más largo aporta a los vinos frescura, tensión y profundidad. Certificado Demeter desde 2013, biodinámico ya desde 2006.
Variedad & vinificación
El Auxerrois, un pariente a menudo infravalorado de la familia de las Borgoñas, se beneficia claramente de la fresca altitud: precisamente las variedades que aprecian las noches frías prosperan aquí. El director de la bodega, Andreas Schumann (graduado en Geisenheim, con etapas en Müller-Catoir y Bürklin-Wolf), mantiene la bodega deliberadamente contenida: para él, lo decisivo ocurre en el viñedo. El resultado son vinos secos, nítidos y sin artificios.
Maridaje
La fina estructura y la envergadura moderada hacen de este Auxerrois un vino cotidiano versátil: con filete de lucioperca u otro pescado de río, con espárragos con salsa holandesa, con un suave Saumagen del Palatinado o sencillamente con queso de cabra y baguette fresca. El mágnum pertenece a una mesa grande, con muchas copas y buena compañía.
