El Auxerrois 350 N.N. 2024 de la bodega biodinámica VDP Odinstal procede del pago monopolio homónimo en Wachenheim, situado a 350 metros de altitud: un vino blanco seco y fresco del Palatinado, de fina frescura y origen certificado Demeter.
Contenido y fino: pera, membrillo y flores blancas, con un toque de almendra y una mineralidad fresca y ahumada.
Boca
Seco como el hueso, suave en el ataque y después tenso y salino; una acidez viva sostiene el cuerpo esbelto hasta un final limpio y largo.
Carácter
Sereno, nítido y marcado por el terroir: la altitud, con sus noches frías, aporta tensión y frescura en lugar de volumen.
Maridaje
Espárragos con salsa clara, lucioperca sobre hinojo, queso fresco de cabra.
A tener en cuenta
Pago monopolio Odinstal a 350 m de altitud con cuatro tipos de roca; certificado Demeter desde 2013, fermentado de forma espontánea, con una larga crianza sobre lías y un mínimo de azufre: la maduración tardía aporta una complejidad especial a la copa.
Nota de cata
Carácter
Un vino blanco silencioso y de fina estructura, con una claridad poco habitual. El Auxerrois 350 N.N. se presenta extremadamente seco, de cuerpo esbelto con 11,5 % de alcohol, sostenido por una frescura que uno comprende al instante por la altitud. Delicadas notas de manzana y pera, un toque de flores blancas y, debajo, una vena fría y pétrea: no es un vino estridente, sino uno que invita a escuchar con atención.
Terroir & origen
La cifra del nombre es una declaración: el viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal se encuentra a 350 metros sobre el valle del Rin, rodeado por diez hectáreas de bosque mixto. Aquí se encuentran en un espacio mínimo basalto, caliza muschelkalk, keuper y arenisca roja (Buntsandstein), una singularidad geológica del Palatinado, fruto de las fallas del Rheingraben. Las viñas maduran unos 20 días más tarde que en el valle; este periodo vegetativo más largo confiere a los vinos tensión y profundidad. Además, el bosque lo protege: sin deriva desde el exterior, un organismo propio y cerrado.
Variedad de uva & vinificación
El Auxerrois, a menudo subestimado, se siente visiblemente a gusto en esta fresca altitud; el director de la bodega, Andreas Schumann, lo planta junto al Riesling, el Weißburgunder y el Silvaner precisamente donde se buscan noches frías. La bodega VDP trabaja desde 2006 de forma biodinámica y está certificada Demeter desde 2013; el logotipo de Demeter figura también en esta etiqueta. En la bodega rige el principio de la no intervención: fermentación espontánea sin control de temperatura, larga crianza sobre lías y azufre mínimo. Los vinos resultan tan secos como quieren ser, normalmente muy secos.
Maridaje
Un versátil vino de diario de carácter discreto. Maravilloso con espárragos con salsa holandesa, con lucioperca a la piel o con un delicado plato de trucha. También muestra su mejor cara con el Pfälzer Saumagen en una versión ligera, con quesos de cabra jóvenes o sencillamente con una tarta de verduras con hierbas. Sírvase bien frío, a unos 10 grados, y sin prisas: este vino agradece un poco de tiempo en la copa.
