Un Pinot Blanc seco del Palatinado que crece en la fresca altitud de Wachenheim, a unos 350 metros sobre el valle del Rin: frescura, finura y terroir en la copa.
Amarillo paja claro con reflejos verdosos, limpio y brillante.
Nariz
Delicadas notas de cítricos, manzana verde y pera blanca, junto con matices florales y un sutil toque especiado ahumado y mineral procedente del complejo sustrato rocoso del viñedo en monopolio.
Boca
Totalmente seco y tenso, con acidez viva, cuerpo esbelto y un final largo, fresco y salino; el periodo de maduración prolongado en altura le aporta tensión y profundidad.
Carácter
Un vino blanco directo y fresco, con una clara expresión del terroir: más nórdico y sobrio que opulento, con elegancia y energía en lugar de plenitud.
Maridaje
Acompañante ideal para lucioperca con beurre blanc, espárragos con salsa holandesa o una tierna escalopa de ternera.
A tener en cuenta
Procede del viñedo en monopolio Wachenheimer Odinstal, certificado Demeter y rodeado de bosque, donde basalto, caliza muschelkalk, keuper y arenisca roja se encuentran en un espacio mínimo; la altitud retrasa la maduración unas tres semanas respecto al valle. El poco habitual formato de doble mágnum de 3 litros lo convierte además en una elección para mesas de celebración y ocasiones especiales.
Nota de cata
Carácter
Un Weißburgunder fresco y tenso de altura: no es una frase hecha, sino pago. A 350 metros sobre el valle del Rin, las uvas maduran unas tres semanas más tarde que en el valle, y precisamente este periodo de maduración más largo le confiere al vino su carácter fresco y tenso: fruta limpia, acidez viva, seco como el hueso y con una fina nota salina en el final de boca. Un vino que no apremia, sino que convence.
Terroir & origen
El pago en monopolio Wachenheimer Odinstal se encuentra en la Pfalz, en una hondonada rodeada por diez hectáreas de bosque mixto: una singularidad geológica. En un espacio muy reducido confluyen aquí basalto, Muschelkalk, Keuper y Buntsandstein, un legado de las fallas del Rheingraben. La denominación «350 N.N.» de la etiqueta remite directamente a esta altitud: una declaración que celebra el clima singular de noches frías y maduración lenta. El Weißburgunder es una de las variedades que se benefician precisamente de estas condiciones.
Variedad & vinificación
El Pinot Blanc, el clásico discreto entre las variedades de la familia borgoñona, muestra aquí su lado sobrio y elegante. La bodega VDP trabaja en biodinámico desde 2006 y cuenta con la certificación Demeter desde 2013. El responsable de la bodega, Andreas Schumann –formado en Müller-Catoir y Bürklin-Wolf y graduado en Geisenheim–, apuesta de forma consecuente en la bodega por la no intervención: fermentación espontánea sin control de temperatura, larga crianza sobre lías y azufre mínimo. Los vinos resultan, como dice Schumann, tan secos como quieren ser. Normalmente eso significa: secos como el hueso, precisos, sin retoques cosméticos. El gran formato Doppel-Magnum, con sus tres litros, promete además una evolución especialmente pausada y lenta en la copa y a lo largo de los años.
Maridaje
La estructura seca y fresca convierte a este Weißburgunder en un vino cotidiano versátil: con pescado pochado o ligeramente cocido al vapor, con aves de carne clara, con espárragos con salsa holandesa o con Pfälzer Saumagen, por su vínculo regional. También con quesos jóvenes y suaves y con una sencilla quiche de verduras se muestra en su mejor versión, y el formato de gran botella lo convierte en el centro natural de las sobremesas largas.
