Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Amarillo dorado, ligeramente intensificado por la madurez
Nariz
Notas maduras de fruta de hueso, como melocotón y albaricoque, cítricos, finos matices de miel, especias minerales y discretas notas de petróleo como signo de madurez
Boca
Cuerpo medio con acidez viva, fruta jugosa, marcada mineralidad, estructura elegante y final largo con precisión pétrea
Carácter
Maduro y armonioso, un Riesling típico de la Wachau con fineza biodinámica, elegante en lugar de opulento, con una bella evolución y gran facilidad de trago
Maridaje
Perca de río rebozada, Wiener Schnitzel, lucioperca a la parrilla, espárragos con salsa holandesa, queso de montaña madurado
A tener en cuenta
Cultivo biodinámico conforme a las directrices de Demeter, de una de las bodegas con más tradición de la Wachau, categoría Federspiel con 11,5–12,5 % vol. de alcohol, un bello momento de consumo tras más de 10 años de crianza en botella
Nota de cata
Carácter
Nikolaihof se cuenta entre las bodegas más antiguas de Austria y está certificada de forma rigurosa como biodinámica según las directrices de Demeter desde 1971, un pionero en la Wachau. La categoría Federspiel designa vinos secos de cuerpo medio con un elegante arco de tensión entre fruta y mineralidad. La añada 2011 trajo a la Wachau unas condiciones clásicas y más frescas, que otorgaron al Riesling su característica frescura y precisión.
Terroir & Origen
La Wachau, este Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO a lo largo del Danubio, ofrece con sus suelos de roca primitiva y sus terrazas empinadas unas condiciones ideales para un Riesling mineral. Nikolaihof trabaja viñedos históricos con suelos de loess y arcilla y con grava del Danubio, que confieren al vino su típico carácter pétreo. El clima panónico, con noches frescas y la influencia del Danubio, crea esa tensión que hace tan inconfundibles a los Riesling de la Wachau.
Variedad de uva & Vinificación
En la Wachau, el Riesling despliega quizá su expresión austriaca más noble: tenso, mineral, con una acidez vibrante. El cultivo biodinámico de Nikolaihof implica vendimia manual, levaduras naturales y mínima intervención en la bodega. Los vinos Federspiel se crían tradicionalmente en fudre grande o en depósito de acero, para preservar la fruta primaria y la impronta del terroir. Con más de una década de envejecimiento en botella, este vino ya ha desarrollado sus aromas terciarios (petróleo, notas de miel, cítricos maduros), mientras que la estructura ácida garantiza la frescura.
Maridaje
Un Riesling de la Wachau con crianza y de esta procedencia armoniza de maravilla con salvelino asado o trucha de aguas locales, Tafelspitz de ternera con verduras de raíz o queso de montaña curado. Su aromática evolucionada también combina con platos de setas, como un risotto de boletus, o con aves asadas con hierbas. Su origen biodinámico subraya la afinidad con una cocina artesanal y honesta.
