Rojo rubí intenso y brillante, con reflejos violáceos en el borde.
Nariz
Intensas notas de cerezas negras y moras maduras, acompañadas de violetas, un humo sutil y un toque terroso que recuerda al suelo húmedo del bosque.
Boca
Potente y estructurado en boca, con jugosa fruta oscura, taninos de grano fino y una mineralidad fresca y marcada; el largo final deja ecos de grafito y pimienta negra.
Carácter
Un vino de pureza cristalina y profundidad, que equilibra de forma magistral la robusta estructura de Nuits-Saint-Georges con la finura de las cepas viejas y el cultivo biodinámico.
Maridaje
Acompañante ideal de pechuga de pato asada con jugo de vino tinto, de un contundente guiso de caza o de un Epoisses curado.
A tener en cuenta
Procede de cepas de más de 80 años (Vieilles Vignes) que hunden sus raíces en el subsuelo calcáreo; biodinámico con certificación Demeter, embotellado sin filtrar ni clarificar y con un aporte mínimo de sulfitos.
Nota de cata
Carácter
Un Pinot Noir de claridad cristalina y estructura rectilínea, que muestra la fuerza original de la Côte de Nuits con una transparencia que se ha vuelto rara. No es un vino que impresione por su opulencia ni por taninos pesados, sino por una pureza casi translúcida del fruto y una textura sedosa y finamente tramada. Las cepas viejas le aportan una concentración natural que, sin embargo, resulta ingrávida: un borgoña que convence más por el silencio que por el volumen.
Terroir & origen
La parcela Aux Cras es uno de los Premiers Crus clasificados de Nuits-Saint-Georges, y crece sobre el subsuelo calcáreo que confiere a esta denominación su característico carácter especiado y mineral. Bruno Clavelier cultiva aquí cepas plantadas en su mayoría en las décadas de 1930 y 1940, que figuran así entre las más antiguas de la región. Estas Vieilles Vignes de raíces profundas ofrecen, por naturaleza, rendimientos reducidos y constituyen la columna vertebral de un vino que refleja el específico terroir calizo de la Côte de Nuits con una franqueza inusual.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir monovarietal procedente de viejas parcelas borgoñonas, fermentado en tinas de roble abiertas y cónicas con levaduras indígenas y una proporción de racimos enteros que varía según la añada. La inmersión manual (pigeage) sustituye a la extracción mecánica; la crianza dura entre 16 y 18 meses en barricas de roble de Tronçais y Allier, de las cuales solo un tercio son nuevas. Los vinos no se clarifican ni se filtran, y el uso de azufre es mínimo. Desde 2005 la Domaine trabaja íntegramente de forma biodinámica según las directrices de Demeter, lo que se expresa en una vitalidad y una precisión especiales del fruto.
Maridaje
La elegancia estructurada de este Nuits-Saint-Georges pide platos que recojan su fina acidez y su profundidad mineral. Ideal con pichón asado con lentejas o con solomillo de ternera en un jugo ligero, donde los taninos sedosos se lucen. También con lomo de corzo con setas o con Époisses curado, el queso local de la Côte d’Or, el vino despliega una fascinante tensión entre notas terrosas y fruto fresco.
