Un Pinot Noir biodinámico procedente de cepas de más de 80 años, que muestra la profundidad calcárea de su terroir de Premier Cru con claridad cristalina y finura borgoñona.
Rojo rubí luminoso, de limpidez casi translúcida y con finos reflejos granates en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas negras y frambuesas silvestres se encuentran con violetas, delicadas notas tostadas y una mineralidad fresca y calcárea.
Boca
Textura sedosa con fruta roja jugosa, taninos finos y una vena de acidez incisiva y salina; el final es largo, ahumado y marcado por un toque especiado ferroso.
Carácter
Un vino de elegancia transparente y profundidad, que une fuerza y gracia y muestra su terroir como a través de una lupa.
Maridaje
Pechuga de pato asada con cerezas, lomo de corzo con jugo de vino tinto o Époisses curado.
A tener en cuenta
Elaborado de forma biodinámica según las directrices de Demeter por uno de los viticultores más codiciados de la Côte de Nuits; las cepas datan de los años treinta del siglo pasado y hunden sus raíces en la roca caliza, lo que confiere al vino su particular tensión mineral y su longevidad.
Nota de cata
Carácter
Un Nuits-Saint-Georges de una claridad poco común: cerezas negras, violetas, un fino toque ahumado y la profundidad terrosa propia de esta denominación. Bruno Clavelier, antiguo jugador de rugby de primera división en Dijon, no busca, según sus propias palabras, ni color ni tanino; lo que le interesa es la transparencia, la imagen sin artificios del terroir. Las Vieilles Vignes hunden sus raíces en profundidad, dan de forma natural rendimientos bajos y regalan al vino una textura concentrada y, a la vez, sedosa. Un Pinot Noir que muestra potencia sin pesadez y que, con sus 13,5 % de alcohol, se mantiene agradablemente mesurado.
Terroir & origen
Aux Cras se encuentra en el límite norte de Nuits-Saint-Georges, no lejos de la frontera con Vosne-Romanée, un paraje al que con frecuencia se atribuye una finura especial. El Domaine cultiva 6,5 hectáreas en los rincones más renombrados de la Côte de Nuits; las cepas proceden en su mayoría de los años treinta y cuarenta, plantadas cuando el abuelo Joseph Brosson reconstruyó los viñedos parcela a parcela tras la catástrofe de la filoxera. Subsuelo calcáreo, viñas viejas y, casi exclusivamente, el clon borgoñón tradicional Pinot Noir Fin: aquí se dan las condiciones para la finura.
Variedad & vinificación
Con certificación ecológica desde 1999, Clavelier trabaja, según sus propias indicaciones, de forma totalmente biodinámica; la etiqueta indica el cultivo biodinámico. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en tinas abiertas de roble de forma cónica, con hasta un 30 % de racimos enteros, según la añada y la parcela. El Pigeage manual sustituye a la extracción mecánica; la crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de Tronçais y Allier, solo un tercio de ellas nuevas. Sin clarificar ni filtrar y con un mínimo de sulfitos: el resultado es un vino de pureza cristalina que muestra su origen como a través de una lupa.
Maridaje
La combinación de profundidad y estructura sedosa predestina este vino a la cocina clásica borgoñona: coq au vin, magret de pato con cerezas, lomo de corzo o pierna de cordero estofada. También es una elección convincente con boletus, platos con trufa o un Époisses curado. Quien lo abra joven debería decantarlo; quien tenga paciencia será recompensado con una complejidad creciente.
