Un Pinot Noir premier cru de producción biodinámica, procedente de cepas de más de 80 años: sedoso, profundo y de una claridad cristalina como pocas veces consigue la Côte de Nuits.
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Rojo rubí luminoso, casi translúcido, con finos reflejos granate en el borde de la copa.
Nariz
Cerezas oscuras y violetas, junto con un toque de humo fino, frutos rojos y sutiles notas especiadas.
Boca
Textura sedosa, fruta oscura jugosa y taninos finos; especiado y mineral, con profundidad y un final largo y limpio.
Carácter
Lleno de finura y transparencia: un vino que muestra su terroir como a través de una lupa, sin que se perciba la mano del viticultor.
Maridaje
Compañero ideal para pechuga de pato con jugo de cerezas, lomo de corzo en salsa de vino tinto o Époisses curado.
A tener en cuenta
Con certificación Demeter y cultivado de forma biodinámica; procede de cepas de la década de 1930, fermentado espontáneamente con levaduras indígenas y embotellado sin clarificación ni filtración: purismo de la bodega de un antiguo jugador de rugby de primera división.
Nota de cata
Carácter
Vosne-Romanée se considera el corazón de la Côte de Nuits, y este Premier Cru del paraje Les Beaux Monts demuestra por qué: profundidad aterciopelada, aromas de cerezas negras, violetas y un delicado toque ahumado, además de una claridad casi translúcida que muestra el terroir como a través de una lupa. Seco, con un moderado 13 % vol. de alcohol: un vino de finura, no de potencia. Bruno Clavelier lo expresa así: no busca ni color ni tanino, sino transparencia.
Terroir & origen
Las vides hunden sus raíces en el subsuelo calcáreo de Vosne-Romanée. Las cepas se plantaron en su mayor parte en las décadas de 1930 y 1940, cuando el abuelo Joseph Brosson reconstruyó con tenacidad el Domaine tras la catástrofe de la filoxera; las vides más antiguas tienen hoy más de 80 años y, como es natural, ofrecen rendimientos bajos. Brosson renunció muy pronto a la química sintética; Clavelier continúa por ese camino: certificado como ecológico desde 1999 y completamente biodinámico según las directrices de Demeter desde 2005.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, mayoritariamente del clon borgoñón tradicional Pinot Fin. La fermentación se realiza con levaduras indígenas en tinas de roble abiertas y cónicas, con hasta un 30 % de racimos enteros y con pigeage manual en lugar de extracción mecánica. La crianza dura de 16 a 18 meses en barricas de roble de Tronçais y Allier, de las cuales solo un tercio son nuevas. Sin clarificar ni filtrar, con un mínimo de azufre: purismo en el mejor sentido.
Maridaje
Un vino para platos de similar nobleza: pichón asado, lomo de corzo con arándanos rojos, magret de pato o coq au vin. También es una elección excelente con boletus, risotto de trufa y Époisses curado. Quien tenga paciencia, le concederá algunos años de guarda en bodega: las viejas vides le han aportado hace tiempo la sustancia necesaria.
