Un vino tinto vienés salvaje e indómito del Nussberg: rojo cereza, especiado y de volumen cremoso. Carácter de vino natural elaborado de forma biodinámica en la capital de Austria.
27,00 €36,00 € / l
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Embotellador: Weingut Hajszan Neumann, Grinzinger Strasse 86, A-1190 Wien / Austria
En la copa
Color
Rojo cereza con reflejos violáceos.
Nariz
Grosella negra y cálidas notas de madera, y tras ellas ciruela, así como una intensa especiado de pimienta de Jamaica, laurel, enebro y tabaco de pipa oscuro.
Boca
Fruta oscura madura, seco y cremoso, con un buen volumen; taninos suaves, acidez fina y un trago fresco.
Carácter
Sencillo y muy bebible, afrutado y potente: un vino natural con aristas, que polariza deliberadamente.
Maridaje
Asado de caza con salsa especiada, carré de cordero con hierbas, ragú de setas.
A tener en cuenta
Cultivado de forma biodinámica (respekt-BIODYN), fermentado con los hollejos (maceración) y sin filtrar; parte del proyecto experimental de vino natural de Fritz Wieninger en el Nussberg de Viena.
Nota de cata
Color & aspecto
Rojo cereza con reflejos violáceos: juvenil, luminoso, sin artificios.
Nariz
El cassis y unas cálidas notas de madera abren el bouquet. Con la oxigenación, el vino gana densidad: ciruela, y después un registro de especias propio de la cocina de caza: pimienta de Jamaica, laurel, enebro, junto con un toque de oscuro tabaco de pipa.
Boca
Fruta oscura y madura, seco y cremoso, con buen volumen. El tanino resulta suave y redondo, típico del Cabernet Franc, mientras que una fina acidez aporta frescor y tensión. Sencillo, afrutado, potente, pero nunca pesado.
Final
Jugoso y marcado por las especias, con fruta negra persistente y un fino y especiado eco de laurel y enebro.
Terroir & origen
Las cepas arraigan en caliza meteorizada en el Wiener Nussberg, en Grinzing, uno de los viñedos más tradicionales de la capital, en pleno casco urbano. Viena es una de las pocas metrópolis del mundo que cultivan su propia viña dentro de sus límites.
Variedad de uva & vinificación
Cabernet Franc de parcelas cultivadas de forma biodinámica (certificación respekt-BIODYN). En Hajszan Neumann rige el principio de la no intervención radical: fermentación espontánea con levaduras silvestres, sin clarificación ni filtración; el vino permanece deliberadamente indómito.
Maridaje
Las notas especiadas de pimienta de Jamaica, laurel y enebro piden a gritos un asado de caza con jugo oscuro. Igualmente armoniosos: pechuga de pato, carré de cordero o un contundente guiso de setas. Quien prefiera algo más sencillo, puede optar por un queso de montaña curado.
Particularidades
Hajszan Neumann es el campo de experimentación de Fritz Wieninger, la contrapartida de la clásica bodega Wieninger. Aquí se permite polarizar: un vino natural de Cabernet Franc que no esconde sus aristas, sino que las celebra. Es raro que una variedad como esta se vinifique de forma tan radical en el Nussberg.
