Embotellador: Domaine Rougeot Père & Fils, 6 rue André Ropiteau, 21190 Mersault / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro y brillante, con una nítida profundidad.
Nariz
Flores blancas, cítricos y manzana crujiente, con una fina nota mineral y ligeramente salina de fondo.
Boca
Directo y preciso en boca, con una acidez tensa, fruta pura y un final largo de marcado carácter calcáreo.
Carácter
Un Borgoña de asombrosa transparencia: reductivo, fresco y anguloso a la vez, sin rastro de pesadez.
Maridaje
Ideal con lubina al vapor, risotto cremoso con limón o Comté joven.
A tener en cuenta
Fermentado de forma espontánea y sin adición de sulfitos durante la crianza, procedente de cultivo ecológico certificado.
Nota de cata
Carácter
Un Chardonnay silencioso y preciso, procedente de uno de los pueblos infravalorados de la Côte de Beaune. Claridad cristalina, energía viva y un final largo, fino y salino definen su estilo: Pierre-Henri Rougeot busca la transparencia. El vino muestra fruta blanca de hueso, ralladura de cítricos y una mineralidad fresca, casi calcárea, que doma con elegancia la añada 2022.
Terroir & origen
Monthélie se encuentra entre Meursault y Volnay: un pueblo que durante mucho tiempo quedó a la sombra de sus célebres vecinos y que, precisamente por ello, resulta hoy tan atractivo. La Domaine Rougeot Père & Fils, con sede en Meursault, trabaja 12,6 hectáreas, entre ellas parcelas en Volnay, Pommard y, por supuesto, Monthélie. Desde 2020 la bodega cuenta con certificación ecológica y desde 2021 está en marcha la conversión a Demeter; el trabajo en el viñedo se realiza en gran parte a mano. El detonante de este cambio radical fue la decisión de Pierre-Henri en 2016 de abandonar el negocio de supermercados de su padre, Marc, en favor de vinos de calidad sin concesiones.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay, la gran variedad blanca de Borgoña, encuentra aquí su interpretación más reductiva. Rougeot, formado en la legendaria Domaine de Montille, apuesta por la fermentación espontánea con levaduras propias, prescinde del bâtonnage, la clarificación y la filtración, y utiliza sus barricas borgoñonas de 228 litros de forma deliberadamente discreta, con una baja proporción de madera nueva. Durante la crianza no se añade azufre. El resultado es un vino de asombrosa franqueza: seco, tenso, idealmente equilibrado con 13,0 % vol.
Maridaje
Su acidez nítida y su nota salina lo convierten en un vino ideal para la mesa: lubina asada con hinojo, Coquilles Saint-Jacques, Poulet rôti con hierbas o un clásico risotto de setas; allí donde la finura importa más que la opulencia, se siente en su elemento. También es una elección notablemente buena con Comté joven.
