Una gran sidra de Normandía, elaborada con nueve variedades de manzana de marcada acidez procedentes de los históricos parajes de Friardel y La Folletière. Con su profunda complejidad y estructura, demuestra que la sidra puede alcanzar el nivel de los grandes vinos espumosos.
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Embotellador: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
En la copa
Color
Amarillo dorado intenso con reflejos ámbar y una espuma viva.
Nariz
Tensas notas de manzana y membrillo de manzana se encuentran con aspérula olorosa, limón, miel de abeto, notas minerales y lúpulo con un toque de geuze.
Boca
Potente y tenso en boca, con una acidez marcada, una fina estructura fenólica, un tanino elegante y aromas de fruta fresca, fruta caída, levadura y cítricos.
Carácter
Profunda, fresca y de largo recorrido: una sidra de notable complejidad y finura, considerada la quintaesencia del trabajo de Benoit Lesuffleur.
Maridaje
Filete de fletán con salsa de sidra y chalota, panceta de cerdo con salsa de sidra y manzana o delicados platos de pescado con notas de manzana.
A tener en cuenta
Procede de manzanos de porte alto de más de cien años de la parcela de Friardel, fermentada de forma espontánea y elaborada según el método tradicional. Más de dos años y medio de crianza sobre lías le aportan una profundidad extraordinaria. Solo 15.000 botellas al año, apreciada por restaurantes de primer nivel como L’Arpège y NOMA.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso, con matices que tienden al ámbar, y una espuma viva y de burbuja fina que asciende con insistencia en la copa.
Nariz
Tensa y fresca: manzanas membrillo y manzanas frescas se encuentran con asperilla, limones y miel de abeto. Debajo, notas de piedra, lúpulo y un carácter de levadura salvaje que recuerda a la Geuze: la nariz de una sidra que se toma la manzana en serio.
Boca
Potente y de construcción tensa, con un largo arco de acidez que sostiene las nueve variedades de manzana de marcada acidez. Un tanino fino y una estructura fenólica lograda aportan sostén, mientras la espuma se mantiene elegante. Fruta fresca y fruta caída, levadura, diversos cítricos y de nuevo lúpulo: profunda, fresca, persistente.
Final
Largo y preciso, con un eco mineral y un toque amargo que hace pensar en la buena cultura cervecera belga.
Terroir & origen
Las manzanas proceden de La Folletière y, sobre todo, de Friardel, el huerto más antiguo del Domaine en el Pays d’Auge. Aquí arraigan árboles de porte alto (algunos de más de cien años) en sílex azul, con solo de 100 a 150 árboles por hectárea. Las vacas pastan por temporadas entre los árboles; Benoit Lesuffleur trabaja desde 2012 en ecológico con prácticas biodinámicas.
Variedad & vinificación
Nueve variedades de marcada acidez, entre ellas Rambeau, René Martin, Locard Vert y una antiquísima Grisse de Lisieux. Recogidas y seleccionadas a mano, fermentadas espontáneamente y elaboradas según la Méthode traditionelle con fermentación en botella. Embotellada en marzo de 2019 y degollada en diciembre de 2021: casi tres años sobre lías, una paciencia que Lesuffleur trajo consigo de Champaña.
Maridaje
La acidez tensa y la espuma fina lo convierten en el compañero ideal del filete de fletán con salsa de sidra y chalotas o de la panceta de cerdo con salsa de sidra y manzana. También es una revelación con ostras, camembert curado o una sencilla galette con mantequilla y sal.
Particularidades
La botella mágnum otorga a esta sidra un tiempo de evolución y una frescura adicionales. Missùs es la quintaesencia de Lesuffleur: exclusivamente manzanas ácidas, árboles centenarios, casi tres años sobre las lías; una sidra que figura en las cartas de L’Arpège y NOMA y que demuestra allí de lo que es capaz esta manzana.
