Una exigente sidra artesanal del Pays d’Auge que cautiva por su estructura perfectamente equilibrada entre un discreto azúcar residual y un fino amargor.
24,00 €32,00 € / l
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Embotellador: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
En la copa
Color
Naranja luminoso e intenso, con tendencia al ámbar y una espuma viva.
Nariz
Intenso aroma a manzanas de sidra con piel, completado por matices de rooibos, levadura, cal, algo de sotobosque, melocotón y un fino lambic.
Boca
Sedosa y con cuerpo en el paladar, un juego jugoso de dulzor integrado y fino nervio ácido, marcado por manzanas amarillas y rojas maduras, membrillo, jengibre y tabaco.
Carácter
Sensual, con notas de levadura, esponjosa y a la vez firme, con un fascinante vaivén entre la plenitud afrutada y unos taninos amargos que recuerdan al mosto de manzana.
Maridaje
Ideal con risotto de manzana y beicon, panceta de cerdo estofada y crujiente con gratinado de manzana y puerro, o una clásica tarta Tatin.
A tener en cuenta
Sidra de pago única elaborada con 15 variedades de manzana, cultivadas de forma ecológica en suelos de creta y sílex y criada durante tres años sobre sus lías según el método tradicional.
Nota de cata
Color & aspecto
Naranja luminoso y profundo, con una tendencia hacia el ámbar y una mousse enormemente vital.
Nariz
Un juego aromático inusualmente intelectual, en el que los tonos austeros triunfan sobre la dulzura. Huele a manzanas de sidra con su piel, rooibos seco, levadura fina y fresca piedra caliza, con un fondo de sotobosque, melocotón maduro y un delicado toque de lambic de fermentación espontánea.
Boca
En boca, este vino espumoso se mueve con maestría entre una textura aterciopelada y una estructura austera y de buen agarre. La dulzura, unos 40 gramos de azúcar residual, se entrelaza con la acidez sedosa tan perfectamente como en un Kabinett del Mosela de primer nivel. Notas de membrillo, ciruela claudia, manzanas amarillas, un ligero toque de tabaco y jengibre picante aportan al mousseux una profundidad fascinante.
Terroir & origen
Cultivado en La Folletière-Abenon, en Normandía. El suelo superficial se compone de limo y sílex pardo, mientras que el subsuelo está marcado por arcilla y pedernal, sobre una base de pura roca de creta. Los árboles fueron plantados en 1996 por Gilbert, el padre de Benoit.
Variedad & vinificación
Un meticuloso ensamblaje de 15 variedades de manzana: un 50 % de frutas amargodulces (como Bedan y Binet Rouge), un 25 % de variedades de elevada acidez (como Rambeau) y un 25 % de manzanas amargas y ricas en taninos (entre ellas Mettais). Vendimiado a mano, fermentado espontáneamente con levaduras silvestres y elaborado según el método tradicional. Tras el embotellado en marzo de 2020, la sidra reposó unos tres años y medio sobre sus lías hasta el degüelle en septiembre de 2023.
Recomendaciones de maridaje
Magnífico con platos salados y dulces: marida de forma ideal con panceta de cerdo con gratinado de manzana y puerro, un cremoso risotto de manzana y beicon o, de manera muy clásica, con una tarta Tatin templada.
Particularidades
Benoit Lesuffleur aplica el oficio intransigente de la Champaña al terroir del Pays d’Auge. Gracias al cultivo ecológico y a una crianza de tres años sobre las lías, nace un magistral y complejo espumoso de manzana, de radical singularidad.
