Una sidra de pera de burbuja fina de Normandía que, con tres años de crianza sobre lías y un cuidado artesanal, celebra la elegancia de las peras de mosto tradicionales.
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Embotellador: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
En la copa
Color
Amarillo dorado suave con una burbuja fina y persistente.
Nariz
Peras maduras, flores blancas y un toque de miel, con sutiles notas de levadura y una pizca de frescura cítrica.
Boca
Semiseco, con una acidez viva, fruta jugosa de pera y una textura fina; la larga crianza sobre lías aporta profundidad y un final elegante, ligeramente avellanado.
Carácter
Un poiré refinado y de múltiples capas, que une la finura de un vino espumoso con la autenticidad de la cultura frutícola normanda.
Maridaje
Ideal con camembert u otros quesos blandos, con galette de setas o como aperitivo con ostras frescas.
A tener en cuenta
Un mínimo de tres años de crianza sobre lías, fermentación espontánea con levaduras silvestres y méthode ancestrale sin adición de azúcar: un poiré de una complejidad poco común y de gran profundidad artesanal.
Nota de cata
Carácter
Un poiré de serena elegancia: semiseco, con una burbuja fina y la profundidad estructurada que cabría esperar más de un buen champagne que de una sidra de pera. Los 5,5 % de alcohol engañan: aquí se esconde toda la seriedad de un artesano que aprendió en Tarlant lo que significa la paciencia. Finas notas amargas se encuentran con una fruta de pera madura, junto a un sutil toque especiado que recuerda a la pimienta blanca. Una bebida para quienes se toman en serio la sidra y el poiré, y desean descubrir qué es posible más allá de la galette.
Terroir & Origen
Las peras proceden de la finca del tío en Cerqueux, en el corazón del Pays d’Auge. Benoit Lesuffleur trabaja desde 2012 de forma ecológica con prácticas biodinámicas: las vacas pastan entre los árboles y las colmenas fomentan la diversidad. Los suelos de la región, marcados por el sílex y la creta, dan a los frutos su especial tensión. Es la misma entrega que ha llevado las sidras de Lesuffleur a las cartas de L’Arpège y NOMA.
Variedad & Vinificación
No es una variedad de uva, sino peras, elaboradas con el mismo rigor que las cuvées de manzana de la casa. Fermentación espontánea con levaduras silvestres, método ancestral sin azúcar añadido y después aquello que distingue a Lesuffleur de casi todos: al menos tres años de crianza sobre lías. Un lapso de tiempo que respetarían incluso casas de champagne ambiciosas. El degüelle se realiza a mano. Solo 15.000 botellas salen cada año de la bodega, cada una de ellas expresión de esta silenciosa revolución.
Maridaje
El carácter semiseco y la fina nota amarga convierten este poiré en un versátil compañero de mesa. Maravilloso con camembert o livarot, donde contrapuntea la cremosidad con frescura. También es un descubrimiento con solomillo de cerdo con peras o confit de pato. Para quien prefiera algo más purista: simplemente con nueces y buen pan, un bodegón de artesanía normanda.
