Un grande sidro della Normandia, ottenuto da nove varietà di mele ad alta acidità provenienti dagli storici cru di Friardel e La-Folletière. Con la sua profonda complessità e struttura, dimostra che il sidro può raggiungere il livello dei nobili spumanti.
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Imbottigliatore: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato intenso con riflessi ambrati e perlage vivace.
Aroma
Note tese di mela e mela cotogna si intrecciano a asperula, limone, miele di pino, roccia e luppolo, con un sentore di Geuze.
Gusto
Potente e teso al palato, con un’acidità marcata, una fine struttura fenolica, tannini eleganti e aromi di frutta fresca, frutta caduta, lievito e agrumi.
Carattere
Profondo, fresco e persistente – un sidro di notevole complessità e finezza, considerato la quintessenza del lavoro di Benoit Lesuffleur.
Abbinamenti
Filetto di halibut con salsa al sidro e scalogni, pancetta di maiale con salsa al sidro e mele, oppure raffinati piatti di pesce con note di mela.
Da sapere
Ottenuto da alberi ad alto fusto ultracentenari della parcella di Friardel, fermentato spontaneamente e prodotto secondo il metodo tradizionale. Oltre due anni e mezzo di affinamento sui lieviti gli conferiscono una profondità straordinaria. Prodotte solo 15.000 bottiglie all’anno, apprezzato da ristoranti d’eccellenza come L'Arpège e NOMA.
Nota di degustazione
Colore e aspetto
Giallo dorato intenso che tende all’ambra, con un perlage fine e vivace che sale instancabilmente nel calice.
Naso
Teso e fresco: mele cotogne e mele fresche incontrano l’asperula, il limone e il miele di pino. Sullo sfondo emergono note minerali, luppolo e un sentore di lievito selvatico che ricorda la Geuze – il naso di un sidro che prende la mela sul serio.
Palato
Potente e ben strutturato, con una lunga scia acida che sostiene le nove varietà di mele ad alta acidità. Un tannino sottile e una struttura fenolica riuscita conferiscono sostegno, mentre il perlage resta elegante. Frutta fresca e frutta caduta, lievito, vari agrumi e ancora luppolo – profondo, fresco e persistente.
Finale
Lungo e preciso, con un ritorno minerale e una nota amara che evoca la grande tradizione birraria belga.
Terroir e origine
Le mele provengono da La Folletière e soprattutto da Friardel, il frutteto più antico del Domaine nel Pays d’Auge. Qui affondano le radici alberi ad alto fusto – alcuni ultracentenari – nel selce blu, con una densità di soli 100-150 piante per ettaro. Le vacche pascolano stagionalmente tra gli alberi; dal 2012 Benoit Lesuffleur conduce l’azienda in regime biologico, applicando pratiche biodinamiche.
Vitigno e vinificazione
Nove varietà ad alta acidità – tra cui Rambeau, René Martin, Locard Vert e un antichissimo Grisse de Lisieux. Raccolte e selezionate a mano, fermentate spontaneamente ed elaborate secondo il Méthode traditionelle con rifermentazione in bottiglia. Imbottigliato nel marzo 2019, sboccato nel dicembre 2021 – quasi tre anni sui lieviti, una pazienza che Lesuffleur ha portato con sé dalla Champagne.
Abbinamenti gastronomici
L’acidità tesa e la spuma fine lo rendono il compagno ideale per un filetto di halibut con salsa al sidro e scalogni o per una pancia di maiale con salsa al sidro e mele. È una rivelazione anche con le ostriche, un Camembert stagionato o una semplice galette con burro e sale.
Particolarità
La bottiglia Magnum regala a questo sidro ulteriore tempo di evoluzione e freschezza. Missùs è la quintessenza di Lesuffleur: esclusivamente mele acide, alberi ultracentenari, quasi tre anni sui lieviti – un sidro presente nelle carte di L’Arpège e NOMA, dove dimostra tutto ciò di cui questa mela è capace.
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