Embotellador: Domaine Rémi Jobard, 12 rue Sudot, 21190 Meursault / France
En la copa
Color
Amarillo paja claro y brillante con reflejos verdosos.
Nariz
Fruta fresca y precisa de cítricos, melocotón blanco y manzana verde, con delicadas notas florales y una marcada mineralidad calcárea.
Boca
Seco y tenso en boca, con acidez vibrante, textura cremosa y un final largo, salino y mineral; sin notas tostadas intrusivas.
Carácter
Purista y transparente: un Meursault que habla del terroir y no de la barrica, y que ofrece calidad Premier Cru a precio de Village.
Maridaje
Pescados nobles como el lenguado a la plancha, aves con una fina salsa de nata, Comté curado.
A tener en cuenta
Un prensado suave de seis a doce horas y la crianza en fudres Stockinger de 600 litros confieren al vino una textura fina y una claridad cristalina sin madera dominante; la Domaine está certificada por Ecocert y los vinos, tras dos inviernos, alcanzan su estabilidad sin filtración alguna.
Nota de cata
Carácter
Un Meursault de claridad cristalina: fresco y mineral, con fruta fina y una boca esbelta y precisa. Sarah Marsh MW define el estilo de Jobard como «calidad de primer nivel por debajo del radar», y este vino de village demuestra por qué: En Luraule se bebe a un nivel que muchos Premier Crus no alcanzan, a precios de village. Ni un gramo de opulencia de más; en cambio, tensión, nervio y un final notablemente largo y salino.
Terroir y origen
El lieu-dit En Luraule es una de las parcelas de village del domaine, de nueve hectáreas, situado en el corazón de Meursault, quizá el pueblo más famoso de Borgoña para los vinos blancos. Además de este viñedo, Rémi Jobard posee parcelas en los Premier Crus Les Charmes, Les Genevrières y Le Poruzot-Dessus. Las cepas crecen en un terroir que Jobard cuida desde hace décadas de forma ecológica: desde 1994 se evitan los abonos químicos y los pesticidas, en 1998 desaparecieron los herbicidas; hoy la bodega cuenta con la certificación Ecocert, las calles están cubiertas de vegetación y se trabajan manualmente, y la poda en cordón limita los rendimientos de forma natural.
Variedad de uva y vinificación
Chardonnay en estado puro, criado en seco con 13,0 % vol. En la bodega, Jobard apuesta por dos decisiones poco habituales: el prensado de seis a doce horas, que extrae únicamente el mosto más fino y libre de amargor, y la crianza en fudres Stockinger de 600 litros en lugar de pequeñas barricas. Unos 15 meses de maduración en madera, seguidos de un periodo de reposo en depósito; solo alrededor de una quinta parte de los toneles se renueva cada año. Así, la madera de roble sigue siendo el escenario, no el protagonista: el vino gana textura en lugar de aromas tostados. Dos inviernos le dan además la estabilidad necesaria para prescindir de la filtración.
Maridaje
Un vino para las carnes blancas de la alta cocina: con rodaballo escalfado con salsa de mantequilla, pularda de maíz en crema de champiñones o trucha asalmonada con mantequilla de almendras tostada. También es una elección segura con Comté con algo de maduración y con un sencillo risotto de trufa blanca. Quien le conceda unos años de reposo en botella será recompensado con aún más profundidad.
