Bourgogne Côte d’Or blanc 2023 de Charlopin Tissier: Chardonnay seco de la Côte de Nuits, vinificado por Yann Charlopin –hijo de Philippe Charlopin, discípulo de Jayer, y formado con Jean-Marie Fourrier– con fermentación espontánea y crianza lenta sobre lías finas.
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Frutas cítricas, melocotón blanco y manzana verde, junto con notas florales, un toque de fruta de hueso y delicados matices minerales.
Boca
Seco, esbelto y fresco, con una acidez viva, un corazón de fruta jugoso y un final nítido de marcado carácter calcáreo.
Carácter
Transparencia borgoñona en la copa: de trazo fino, fresco y elegante, un Chardonnay que hace perceptibles el origen y el oficio.
Maridaje
Ideal con lucioperca o lenguado en una ligera salsa de mantequilla, con queso de cabra y con aves con hierbas frescas.
A tener en cuenta
Trabajo manual ecológico, fermentación espontánea, uso moderado del azufre y filtración mínima: de la bodega de un heredero de Jayer, cuyos vinos ya figuran en las cartas de The French Laundry y Tour d’Argent.
Nota de cata
Carácter
Un chardonnay de trazo esbelto y nítido: fresco, tenso, con una fruta fina de cítricos y melocotón blanco, y una frescura calcárea como cabe esperar del norte de Borgoña. La larga crianza sobre lías le confiere una textura cremosa, casi sedosa, sin que resulte pesado. Un vino de transparencia: muestra su origen en lugar de técnica de bodega y encaja así exactamente en el estilo por el que Charlopin-Tissier es hoy conocido: fuerza sin estridencia, elegancia sin pose.
Terroir & origen
La Domaine tiene su sede en Morey-Saint-Denis, en pleno corazón de la Côte de Nuits, y trabaja algo más de cuatro hectáreas entre Marsannay, Gevrey-Chambertin y Vosne-Romanée. Para los vinos blancos, Yann Charlopin y Justine Tissier recurren también a Pernand-Vergelesses, en la estribación occidental de la Côte de Beaune: laderas frescas, marcadas por la caliza, que dan al chardonnay una línea tensa, de aire mineral. La denominación Bourgogne Côte d’Or, reconocida solo desde 2017, garantiza además el suelo calcáreo y pobre de la propia cadena de colinas: no una llanura amplia, sino auténtico corazón de la Côte.
Variedad de uva & vinificación
Chardonnay puro, vinificado con la misma contención que los vinos tintos de la casa: trabajo manual ecológico en el viñedo, fermentación espontánea con levaduras naturales, maduración lenta sobre lías finas, poco azufre y una filtración mínima. Yann aprendió esta escuela en la bodega de su padre Philippe, cuyo mentor fue Henri Jayer, y la profundizó con Jean-Marie Fourrier. El resultado es un borgoña blanco seco de 13,0 % vol. que encarna la idea borgoñona de pureza: fruta, acidez y caliza en un equilibrio limpio.
Recomendaciones de maridaje
Su estructura fresca y el fino matiz de las lías lo convierten en un acompañante versátil en la mesa: lucioperca en beurre blanc, vieiras a la plancha, lenguado con mantequilla de almendras o un sencillo pollo con hierbas le van igual de bien que un risotto de setas o trozos de Comté joven. También combina con sushi y con ligeros platos de verduras con boniato. Se sirve mejor a 10–12 grados y no demasiado frío: entonces se abre la profundidad silenciosa que distingue a esta joven Domaine. Que sus vinos figuren desde hace tiempo en las cartas de The French Laundry y Tour d’Argent apenas sorprende.
