Quien abre la botella bebe cien años de historia familiar. Champagne Louise Brison, que lleva el nombre de la bisabuela que ya hacia 1900 cultivaba aquí las viñas, está dirigida hoy, en su cuarta generación, por Delphine Brulez, ingeniera agrónoma, enóloga y miembro de «Les Fa'bulleuses», un colectivo formado exclusivamente por viticultoras de champagne.
Los viñedos en torno a Noé-les-Mallets, en la Côte des Bar, descansan sobre caliza de Kimmeridge, la misma roca que caracteriza a Chablis. Situado más cerca de Auxerre que de Reims, este terroir meridional da lugar a champagnes que se distinguen por su precisión mineral y una profundidad inesperada.
≈ Plato: Ostra≈ Plato: Marisco
En todos los vinos: 261 Vinos
Más sobre Louise Brison
Cinco años de paciencia, como mínimo
Mientras que la normativa del champagne prescribe tres años de crianza sobre lías, los vinos de Louise Brison reposan al menos cinco años sobre las lías. Delphine Brulez lo expresa con claridad: con tres años, sus champagnes son todavía bebés. Solo el tiempo de maduración adicional desarrolla esa textura cremosa y esa aromática compleja por las que es conocida la casa. El À l'Aube de la Côte des Bar encarna esta filosofía de manera ejemplar.
Terroir de Chablis en la copa de champagne
Los suelos kimmeridgienses de la Côte des Bar son hermanos geológicos de los de Chablis. En los estratos de piedra caliza se esconden fósiles de la ostra Exogyra virgula, una herencia de 150 millones de años que en la copa se manifiesta como una fina mineralidad. El 70 % de Pinot Noir y el 30 % de Chardonnay crecen en laderas orientadas al sureste, entre 280 y 320 metros de altitud.
Suelos vivos en lugar de química
Desde 2017 la bodega cuenta con certificación ecológica, y la viticultura ecológica se practica ya desde 2011. El resultado puede medirse: la proporción de micorrizas, la útil red de hongos del suelo, pasó del 18 % al 70 % bajo la dirección de Delphine. Ella trabaja según el método Simonit-Sirch de poda suave: un tercio del trabajo en el viñedo se dedica únicamente a las tijeras. También Olivier Horiot, vecino en la Côte des Bar, comparte esta convicción a favor de los suelos vivos.
Sin compromisos, sin dosage
Todos los champagnes son vinos de añada. Todos son Brut Nature: sin dosage, sin adición de azúcar. La fermentación se realiza en barricas de Borgoña usadas con levaduras salvajes, y Delphine separa los mostos en cuatro prensados, con más finura de lo habitual. El resultado: champagnes de claridad cristalina, en los que el terroir deja de ser un término de marketing y se vuelve perceptible al paladar. El Chardonnay de la Côte des Bar lo demuestra con especial elegancia.