Un champagne de añada monovarietal procedente de suelos de caliza kimmeridgiense: certificado ecológico, fermentado con levaduras silvestres en barricas usadas de Borgoña y criado sobre lías durante al menos cinco años.
62,00 €82,67 € / l
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Embotellador: Champagne Louise Brison, 10 Rue du Val des Saults, 10360 Noe les Mallets / France
En la copa
Color
Oro fino con un delicado reflejo cobrizo y una burbuja viva y persistente.
Nariz
Frutos rojos maduros como cereza y frambuesa, junto con brioche, frutos secos y una mineralidad fresca y calcárea con finas notas herbales.
Boca
Seco y preciso, con una acidez tensa, una textura cremosa fruto de la larga crianza sobre lías y un final salino y profundo, completamente sin dosage.
Carácter
Blanc de Noirs potente y de marcada mineralidad, con una claridad cristalina y una profundidad inesperada: terroir en la copa en lugar de azúcar.
Maridaje
Cocina refinada para el final de la jornada: pechuga de pato con cerezas, risotto de setas o Comté curado.
A tener en cuenta
Brut Nature sin ningún dosage, Pinot Noir monovarietal de parcelas orientadas al sureste; la bodega cuenta con certificación ecológica desde 2017 y cría todos sus champagnes de añada sobre lías durante al menos cinco años, bastante más que los tres exigidos legalmente.
Nota de cata
Carácter
Un Blanc de Noirs de grandeza más bien silenciosa: la precisión fresca y calcárea se une a la fruta rojiza y al cuerpo del Pinot Noir. Gracias a un mínimo de cinco años de crianza sobre lías –la ley exige solo tres–, el 2020 muestra una textura cremosa y finamente tejida, mientras que la ausencia de dosage mantiene el vino directo, sobrio y de una claridad cristalina. No es un vino complaciente, sino un champagne que habla de su suelo.
Terroir & origen
Noé-les-Mallets, en la Côte des Bar, el enclave más meridional de la Champaña, más cerca de Auxerre que de Reims. Las vides crecen sobre caliza kimmeridgiense, esa roca fósil que también marca Chablis; en sus capas duermen ostras de 150 millones de años. Laderas orientadas al sureste, entre 280 y 320 metros de altitud, aportan al Pinot Noir una tensión mineral que tan raramente se encuentra en el norte de la región.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro, champagne de añada y, sin excepción, Brut Nature, sin ningún dosage. Delphine Brulez, ingeniera agrónoma y enóloga de la cuarta generación de la casa fundada en 1910, deja fermentar los mostos con levaduras silvestres en barricas usadas de Borgoña y divide el prensado de forma inusualmente fina en cuatro tandas. Con certificación ecológica desde 2017 (practicada desde 2011), con poda suave según el método Simonit-Sirch y suelos mensurablemente vivos: la proporción de micorrizas pasó del 18 al 70 %.
Maridaje
La precisión austera y la fina profundidad del Pinot piden sustancia sin pesadez: el salvelino marinado, el tartar de atún o las ostras reflejan la mineralidad calcárea. Maravilloso también con Comté y Chaource –el queso de la región– así como con terrina de setas o una sencilla pechuga de pollo asada con hierbas. Un champagne para la mesa, no solo para el estante del aperitivo: se abre en la copa y, si se bebe despacio, gana en profundidad trago a trago.
