Embotellador: Lesuffleur, 14 290 La Folletière-Abenon / France
En la copa
Color
Dorado intenso con reflejos ámbar y naranja, con una burbuja fina.
Nariz
Pera de sidra madura y yodo, con notas de cerveza Geuze, tabaco rubio, tarta de pera caliente y piedra fría.
Boca
Un azúcar residual juguetón se encuentra con tonos austeros de membrillo de pera y piel de kumquat, acompañados de una acidez sedosa, un fino grip tánico y una mineralidad salina.
Carácter
Rico en finura, complejo y extraordinariamente elegante, con una espuma suave y un tanino que aporta estructura.
Maridaje
Marida de maravilla con terrina de aves con roquefort, quiche de remolacha amarilla o pichón con tortellini de boletus.
A tener en cuenta
Poiré de pago único, elaborado con los frutos de un solo peral de más de 200 años; cultivado según principios biodinámicos sobre sílex azul y criado más de dos años sobre sus lías.
Nota de cata
Color & aspecto
Intenso oro y naranja con matices ámbar y una espuma extraordinariamente viva.
Nariz
Un noble espumoso de pera de fascinante complejidad. Desprende aromas de pera de sidra madura y yodo marino, entrelazados con notas de tabaco rubio, fina gueuze, cálida pastelería de tarta de pera y piedra fría triturada.
Boca
Una revelación de finura. En boca, una juguetona dulzura se encuentra con notas frutales amargas y atenuadas de membrillo de pera, manzana y piel de kumquat. La espuma se ciñe como una infusión, mientras que el tanino fino ofrece una suave resistencia estructural. La acidez resulta sedosa, sostenida por una marcada frescura mineral.
Terroir & origen
La fruta procede de la comuna de Friardel, en el Pays d’Auge normando. El suelo se caracteriza por la creta como roca madre, arcilla y sílex en el subsuelo, así como limo y llamativo pedernal azul en la superficie. Benoit Lesuffleur une aquí la experiencia adquirida trabajando con grandes viticultores como Tarlant con el terroir de su tierra natal, cultivado de forma biodinámica.
Variedad & vinificación
Elaborado a partir de peras de una variedad desconocida. Tras la vendimia manual, el mosto fermentó espontáneamente. El embotellado tuvo lugar el 2 de marzo de 2019 para la Méthode Traditionnelle, seguido de una crianza de varios años hasta el degüelle manual el 6 de diciembre de 2021.
Maridaje
Excelente con terrina de ave con roquefort y pera, jugoso pollito con tortellini de boletus y mantequilla de salvia o una sabrosa quiche de remolacha amarilla con piñones y roquefort.
Particularidades
Un elixir de rareza extrema: este poiré procede por completo del fruto de un único peral matusalén de más de 200 años. Con solo 4,5 % vol. de alcohol, muestra la magistral visión de un productor que otorga a la sidra espumosa normanda el rango de un fino vino espumoso.
