Cerqueux Poiré 2019

Descrizione del vino Cerqueux Poiré 2019 di Lesuffleur

Carattere

Un Poiré dall’eleganza discreta – semisecco, con un perlage fine e una profondità strutturata che ci si aspetterebbe più da un grande Champagne che da un mosto di pere. I 5,5% di alcol ingannano: qui si cela tutta la serietà di un artigiano che ha imparato da Tarlant il significato della pazienza. Sottili note amare incontrano un frutto di pera maturo, accompagnate da una spezia sottile che ricorda il pepe bianco. Una bevanda per chi prende sul serio sidro e poiré – e vuole scoprire ciò che va oltre la galette.

Terroir e origine

Le pere provengono dal terreno dello zio a Cerqueux, nel cuore del Pays d’Auge. Benoit Lesuffleur coltiva dal 2012 in regime biologico con pratiche biodinamiche – le mucche pascolano tra gli alberi, gli alveari favoriscono la biodiversità. I suoli della regione, caratterizzati da selce e creta, conferiscono ai frutti la loro particolare tensione. È la stessa dedizione che ha portato i sidri di Lesuffleur nelle carte di L’Arpège e NOMA.

Vitigno e vinificazione

Nessun vitigno, bensì pere – lavorate con la medesima meticolosità delle cuvée di mele della casa. Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, Méthode ancestrale senza zuccheri aggiunti, e poi ciò che distingue Lesuffleur da quasi tutti gli altri: almeno tre anni di affinamento sui lieviti. Un lasso di tempo che persino le maison di Champagne più ambiziose rispetterebbero. La sboccatura è effettuata a mano. Solo 15.000 bottiglie lasciano ogni anno la cantina – ognuna espressione di questa silenziosa rivoluzione.

Consigli di abbinamento

Il profilo semisecco e la sottile nota amara rendono questo Poiré un compagno versatile a tavola. Splendido con Camembert o Livarot, dove contrasta la cremosità con la sua freschezza. Una scoperta anche con filetto di maiale alle pere o confit d’anatra. Per chi preferisce un approccio più purista: semplicemente con noci e buon pane – una natura morta dell’artigianato normanno.