Nota de cata
El Zero es la puerta de entrada al mundo de Champagne Tarlant y, al mismo tiempo, un manifiesto. Desde finales de los años setenta, la casa embotella en Œuilly champagne sin ninguna dosificación, décadas antes de que el Brut Nature se convirtiera en tendencia. En formato mágnum, esta cuvée resulta especialmente armoniosa: generosamente madurada y, aun así, llena de energía.
- Color y aspecto
- Amarillo pajizo de intensidad media con una burbuja fina y precisa.
- Nariz
- Maduro y juvenil a la vez: manzanas amarillas de bodega y peras escalfadas, junto con turrón y avellana, un toque de laurel y Porse.
- Boca
- Potente y con empuje, con un arco de acidez amplio y vivo. Palpitante, seco y calcáreo, pero suave gracias a la burbuja finamente integrada. Un champagne con tensión que disfruta visiblemente del tamaño mágnum.
- Final
- Largo, mineral y preciso, con una nota salina calcárea y un eco de frutos secos.
- Terroir y origen
- Tarlant cultiva 14 hectáreas en cuatro municipios, repartidas en unas sesenta parcelas en el Vallée de la Marne, alrededor de Œuilly. Las cepas del Zero arraigan en caliza del Luteciense, creta y arena de cuarzo.
- Variedades y vinificación
- Un ensamblaje de un 32 % cada uno de Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, completado con un 4 % de las rarezas Pinot Blanc, Arbanne y Petit Meslier: seis de las siete variedades autorizadas en Champaña en una sola botella. La base es la vendimia de 2016, prensada lentamente por gravedad, fermentada de forma espontánea y criada seis meses sobre lías en Pièces borgoñonas, sin fermentación maloláctica. Vinos de reserva de una Réserve Perpétuelle completan la cuvée, degollada en febrero de 2022 con 0 g de dosificación.
- Maridaje
- La precisión calcárea pide frescura: ceviche de bacalao con lima y leche de tigre, tataki de atún con shiso y mantequilla de nueces o, como opción vegetariana, burrata con remolacha amarilla marinada y aceite de almendra.
- Particularidades
- Doce generaciones desde 1687 y un principio: no esconder nada. Más del 90 % de la producción de Tarlant es Brut Nature, y el Zero es su estandarte más puro. Que tras años sobre lías siga pareciendo tan joven se lo debe a su larga maduración: sin dosificación que corrija, el vino tiene que convencer por sí mismo. Y lo consigue.
