Embotellador: Champagne Waris-Larmandier, 608, Rempart du Nord, 51190 Vertus / France
En la copa
Color
Amarillo dorado medio con una mousse fina.
Nariz
Notas clásicas de autólisis de brioche, pastelería y turrón, combinadas con jugosos cítricos, fruta de pepita y de hueso madura, así como matices de dátiles, crocante y miel.
Boca
Una burbuja sedosa se une a una acidez firme y estructurante, acompañada de frutas amarillas, pomelo, naranja y levadura, con una línea salina y mineral.
Carácter
Profundo, cremoso y accesible gracias a la presión reducida en botella, completamente seco y elaborado sin dosage.
Maridaje
Gambas con risotto de guisantes y limón, trucha de fiordo con mayonesa de limón de Amalfi o pollo asado con panko al curry.
A tener en cuenta
Champagne de un solo pago con certificación Demeter, procedente de cepas plantadas en 1963, fermentado de forma espontánea en barricas usadas de Borgoña, criado más de 5 años sobre lías y embotellado con presión reducida (4,5 bar).
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado de intensidad media, atravesado por una mousse extraordinariamente fina y elegante.
Nariz
Estilo clásico de champagne con una autólisis marcada: notas de brioche recién horneado, fina pastelería y un matiz de turrón. A ello se suma una fruta amarilla jugosa y madura de cítricos, así como de fruta de pepita y de hueso, redondeada por matices de dátiles, crocanti y un toque de miel.
Boca
En boca, el vino se muestra con una acidez incisiva y perfectamente proporcionada, y una textura cremosa y sedosa. La fruta madura de pomelo y de cítricos se funde con abundantes notas de levadura. El estilo sigue siendo intransigente y rectilíneo, subrayado por una profunda mineralidad salina.
Terroir & origen
Las uvas proceden de una parcela Grand Cru de apenas 42,79 áreas en Avize, a 100 metros de altitud, situada en el corazón de la célebre Côte des Blancs.
Variedad & vinificación
Chardonnay monovarietal de una parcela plantada ya en 1963. En la añada 2014, Jean-Philippe Waris apostó por la vendimia manual y el prensado suave en la tradicional prensa Coquard, utilizando exclusivamente el mosto de la primera prensada. La fermentación y la crianza se realizaron de forma espontánea en demi-muids usados de 600 litros procedentes de Borgoña, sin adición de sulfitos hasta el embotellado. Tras una crianza sur lattes de al menos cinco años, el champagne se degolló manualmente sin dosificación (Zéro Dosage). La reducción de la presión a 4,5 bares confiere al vino su inconfundible untuosidad.
Maridaje
Un compañero excelente para gambas con risotto de guisantes y limón y berros, para una fina trucha de fiordo con mayonesa de limón de Amalfi y chirivía tostada o también para alitas de pollo asadas con copos de panko al curry y crujiente de arroz.
Particularidades
Un champagne de parcela extremadamente limitado, embotellado en una tirada de apenas unas 700 botellas. Elaborado según las directrices certificadas por Demeter y marcado por el audaz enfoque de los 4,5 bares de la casa, que aporta una textura incomparablemente suave y accesible.
