Embotellador: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / France
En la copa
Color
Amarillo dorado claro y brillante con delicados reflejos verdes.
Nariz
Matices filigranos de pera, membrillo y melón dulce, acompañados de almendras tostadas, mantequilla fresca y una especia fina y nítida.
Boca
Jugoso y encantador en boca, sostenido por una estructura picante que desemboca en un final salino y estimulante.
Carácter
Potente, embriagador y estimulante: un logrado equilibrio entre complejidad y gran facilidad de beber.
Maridaje
Tallarines con salsa de raíz de perejil y almendras, vieiras sobre crema de calabaza butternut o crujiente pintada con roulade de boletus y patata.
A tener en cuenta
Un chardonnay monovarietal procedente de viñas cultivadas de forma biodinámica cerca de la colina de Corton, criado por completo sin sulfitos añadidos (Sans Sulfites Ajouté) en la histórica bodega abovedada.
Nota de cata
Color & aspecto
Un amarillo dorado brillante y claro, atravesado por delicados reflejos verdes.
Nariz
La nariz se muestra filigranada y claramente estructurada. Cautiva con aromas de frutas claras como pera, membrillo y jugoso melón. Con algo de aireación se suma una fina especia de madera que recuerda a las almendras tostadas y a la mantequilla recién batida. Estos aromas se funden con elegancia, sostenidos por una fina frescura salina que permanece en segundo plano.
Boca
En boca resulta halagador y acogedor. La fruta jugosa y encantadora se une a una estructura picante que aporta vitalidad al vino. Este borgoña blanco se muestra potente y a la vez cautivador: un logrado equilibrio entre complejidad y gran facilidad de trago.
Terroir & origen
Las uvas de este Ladoix proceden del pago «Sur Les Vris», situado en las inmediaciones de la célebre colina de Corton, en Borgoña. François de Nicolay apuesta aquí por un cultivo respetuoso con la naturaleza para llevar a la copa el origen sin artificios.
Variedad de uva & vinificación
Este Chardonnay monovarietal se vinifica en la histórica bodega abovedada de la Domaine en Savigny-lès-Beaune. Las uvas proceden de viticultores colaboradores de larga trayectoria que trabajan de forma ecológica o biodinámica. El vino fermenta espontáneamente en la bodega, se cría en barricas usadas y se embotella de manera rigurosa sin sulfitos añadidos (Sans Sulfites Ajoutés).
Maridaje
Un excelente compañero de mesa para tallarines con salsa de raíz de perejil y almendras, delicadas vieiras sobre crema de calabaza butternut o pintada crujiente con roulade de boletus y patata y jugo de setas.
Particularidades
Este vino muestra Borgoña en su forma más original. Al prescindir de sulfitos añadidos, el Chardonnay brilla con un estilo sin maquillaje, puro, que prescinde por completo de los aromas superficiales de vainilla o tostado, tan habituales.
