Imbottigliatore: François de Nicolay, 4 Rue Henri Cyrot, 21420 Savigny-Lès-Beaune / Francia
Nel bicchiere
Colore
Giallo dorato chiaro e brillante con delicati riflessi verdi.
Aroma
Sfumature filigranate di pera, mela cotogna e melone cantalupo, accompagnate da mandorle tostate, burro fresco e una speziatura fine e nitida.
Gusto
Succoso e affascinante al palato, sostenuto da una struttura piccante che sfocia in un finale salino e stimolante.
Carattere
Potente, ammaliante e stimolante – un perfetto equilibrio tra complessità e grande scorrevolezza di beva.
Abbinamenti
Tagliatelle con salsa di radice di prezzemolo e mandorle, capesante su crema di zucca butternut o faraona croccante con rotolo di patate e funghi porcini.
Da sapere
Uno Chardonnay in purezza da uve coltivate in regime biodinamico vicino alla collina di Corton, affinato nella storica cantina a volta completamente senza aggiunta di anidride solforosa (Sans Sulfites Ajouté).
Nota di degustazione
Colore & Aspetto
Un brillante e luminoso giallo dorato, attraversato da delicati riflessi verdi.
Naso
Al naso si rivela filigranato e chiaramente strutturato. Profuma in modo accattivante di frutti chiari come pera, mela cotogna e succoso melone cantalupo. Con un po’ di ossigenazione si unisce una fine speziatura del legno, che ricorda le mandorle tostate e il burro fresco appena montato. Questi aromi si fondono elegantemente l’uno nell’altro, sostenuti da una fine freschezza salina che rimane in sottofondo.
Palato
Al palato è carezzevole e invitante. Il frutto succoso e affascinante si unisce a una struttura piccante che dona vivacità al vino. Questo Borgogna bianco si mostra potente e allo stesso tempo ammaliante – un perfetto equilibrio tra complessità e grande scorrevolezza di beva.
Terroir & Origine
Le uve per questo Ladoix provengono dal singolo vigneto “Sur Les Vris”, situato nelle immediate vicinanze della famosa collina di Corton in Borgogna. François de Nicolay punta qui su una gestione naturale per portare nel calice l’origine in modo autentico.
Vitigno & Vinificazione
Questo Chardonnay in purezza viene vinificato nella storica cantina a volte della Domaine a Savigny-lès-Beaune. Le uve provengono da viticoltori partner di lunga data che lavorano in modo biologico o biodinamico. Il vino viene fermentato spontaneamente in cantina, affinato in botti usate e imbottigliato rigorosamente senza solfiti aggiunti (Sans Sulfites Ajoutés).
Abbinamenti gastronomici
Un eccellente compagno di viaggio per tagliatelle con salsa di radice di prezzemolo e mandorle, pregiate capesante su crema di zucca butternut o per una faraona croccante con rotolo di patate e funghi porcini e il suo fondo ai funghi.
Particolarità
Questo vino mostra la Borgogna nella sua forma più ancestrale. Grazie alla rinuncia all’aggiunta di anidride solforosa, lo Chardonnay brilla con uno stile puro e senza trucco, che fa completamente a meno dei sentori spesso comuni e ruffiani di vaniglia o tostatura.
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