Tras el interesante artículo de la FAZ am Sonntag, en el que se recomiendan muchos vinos rosados de Vinos Vivos, pensé en expresar también mi opinión sobre el tema de los «vinos rosados».
Hace apenas unos días serví algunos de estos vinos «polémicos» durante un club de vinos, y la discusión posterior fue realmente interesante. Provoqué un poco y pregunté a nuestros invitados qué consideraban que hace a un vino rosado.
Resulta curioso: el primer enfoque consistió en definir lo que no es. No es tan fresco como un vino blanco, ni tan pesado como un vino tinto. Bueno, un buen comienzo.
Algunos comentaron que normalmente no beben vino rosado. Bueno, eso es, por supuesto, cuestión de gustos y de armonía cromática.
Un hombre me contó que en Francia los vinos rosados suelen llamarse «vin du piscine» y se beben junto a la piscina con abundante hielo. Después de todos los Weissweinschorlen (spritz de vino blanco) que he visto en los últimos años, de verdad ya nada me sorprende.
Podría citar algunas frases más, pero lo esencial ya está claro: los vinos rosados no son vinos serios. Solo durante unos meses de verano adquieren cierto prestigio, como un grupo de estrellas fugaces en el firmamento de los vinos «de verdad». No soy el primero en decirlo, pero parece que tenemos que repetirlo más a menudo: ¡no es cierto! Hay muchos vinos rosados magníficos por ahí.
Antes de compartir con usted mis impresiones sobre algunos vinos de nuestra selección, quisiera volver una vez más a la pregunta planteada al principio: ¿qué convierte a un vino en un vino rosado?
Quizá así descubramos por qué tanta gente piensa que el rosado es una especie de vino sencillo, que solo se puede beber en verano.
Color
Clasificamos los vinos según su color: blanco, tinto, rosado y naranja. Pero los colores ya tienen sus significados. El rosado (rosa) se asocia principalmente con lo femenino. Personalmente, me opongo a que se utilicen «femenino» y «masculino» para definir los vinos, pero ¿cuántas veces he oído que los vinos rosados son los preferidos de las mujeres? Algunas bodegas incluso lo subrayan en su publicidad. El mundo del vino no está a salvo del patriarcado y de todos sus estereotipos. Si el vino es rosa, es un vino de chicas. Y si es cosa de chicas, tiene que ser frívolo, sencillo, ligero (de cascos) y demás. Es hora de acabar con estos estereotipos. Tanto para las mujeres como para los vinos. Mire en su copa y verá una paleta que va del rosa pálido a un delicado tono salmón, hasta un color intenso, casi rojo.
Aroma
Si no sirve su rosado helado ni con cubitos de hielo, probablemente descubrirá una gran variedad de bouquets. A veces más sutiles, a veces muy intensos. La temperatura cambia mientras el vino está en la copa, y con ella también los aromas. Intente encontrar la temperatura adecuada para su vino.
Sabor
Al igual que con el olfato, el paladar necesita la temperatura adecuada para explorar toda la gama de sabores de una copa de vino. Y «helado» no siempre es la adecuada. Me parece muy interesante analizar la textura, la consistencia del líquido. En este sentido, los vinos rosados me han dado algunas sorpresas magníficas. Me enamoré de Les Vignes Métissés de Roc des Anges, sobre todo por su textura maravillosamente delicada y sedosa, por citar solo un ejemplo.
Aspectos técnicos
Si prensa cualquier uva, el mosto será blanco. El color procede del tiempo que este permanece en contacto con los hollejos. Prense una uva blanca y retire de inmediato los hollejos: tendrá un vino blanco. Hágalo de nuevo, pero deje los hollejos en contacto durante unos días o incluso meses: vino naranja. Ahora tome su uva tinta, préntsela y retire los hollejos: ¡de nuevo vino blanco! (En la Champaña lo llamarían Blanc de Noirs). Deje allí los hollejos tintos durante unos días: vino tinto. Intente ahora ser más rápido y deje el mosto obtenido de uvas tintas en contacto con los hollejos solo unas horas: por fin su vino rosado.
El Pinot Noir, que usted tanto ama cuando se emplea para algunos de los grandes borgoñas, también puede utilizarse para algunos vinos rosados. Y hay viticultores que se toman este proceso muy en serio. Hay un mundo por descubrir sin prejuicios. Comencemos.
Château de Pibarnon Rosé AOC 2022
La zona vitícola de Bandol, donde se encuentra Château de Pibarnon, es por excelencia la región del rosado. Bandol es uno de los pueblos de la Riviera francesa, en la Provenza. El clima mediterráneo garantiza unas condiciones cálidas de crecimiento para las uvas, mientras que las montañas sirven de protección frente a los vientos fríos.
Esta mezcla de Mourvèdre y Cinsault revela de inmediato toda su fuerza ya en nariz. Fruta de hueso madura, pera y piel de limón se combinan con unas notas cremosas, casi dulces, de vainilla y especias. La sensación cremosa y jugosa continúa en el paladar, mientras los taninos y las especias bailan sobre la lengua.
Es un vino complejo y serio. Su largo final le sumirá en un estado de calma meditativa mientras sonríe al horizonte.
Cirelli
Vino Frizzante Rosato
Desde los Abruzos llega, con el Vino Frizzante Rosato de Cirelli, un vino de aguja elaborado de forma biodinámica que encarna precisamente esa sociabilidad despreocupada. De reflejos color piel de cebolla, huele a flores silvestres y frambuesas frescas; su delicado burbujeo lo convierte en un vino que se abre cuando se quiere bailar en lugar de analizar.
El color es un rosa intenso/rojo claro, con una turbidez sedosa que muestra su naturaleza sin filtrar. La espuma es generosa y ruidosa. La primera nariz aporta recuerdos de heno, seguidos de un rico bouquet de flores, manzanas verdes y una fresca brisa alpina que remueve constantemente los aromas. En boca es generoso y fresco, y se mueve entre el carácter crujiente de la manzana verde y la jugosa opulencia de las fresas.
¡Atención! La botella se vaciará rápidamente.
I Vigneri di Salvo Foti
Vinudilice Rosato 2021
Salvo Foti en realidad no necesita presentación. Es uno de los protagonistas del renacimiento del vino siciliano, especialmente en el Etna. Este rosado confirma el vínculo con la tradición y con la tierra que caracteriza su proyecto «I Vigneri».
El vino es una mezcla de al menos 10 uvas diferentes, tintas y blancas, que crecen todas juntas y se vendimian y prensan conjuntamente. Esta vendimia mixta fue habitual en el pasado en varias zonas de Italia.
El color es rosa salmón, con reflejos brillantes y cristalinos. La nariz es un viaje infinito entre cerezas negras, bayas silvestres, naranjas, hierbas aromáticas, especias y la seductora mineralidad que solo puede aportar el suelo volcánico. En boca es fresco, preciso y nítido. Una acidez perfectamente integrada y una encantadora salinidad constituyen la columna vertebral viva de este vino. Cualquier descripción adicional no haría más que perturbar el vínculo con el alma de Sicilia…
Un vino rosado inesperado y único.
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DE VINOS VIVOS
Texto: Jonathan Gobbi
Créditos de las fotos:
Various colorful flowers in plastic container with water: Jill Burrow / Pexels