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Après l’intéressant article paru dans le FAZ am Sonntag, qui recommande de nombreux rosés de Vins Vivants, j’ai pensé qu’il était temps d’exprimer moi aussi mon avis sur le thème des « vins rosés ».
Il y a quelques jours à peine, j’ai servi certains de ces vins « clivants » lors d’un club de dégustation, et la discussion qui s’en est suivie fut vraiment passionnante. J’ai un peu provoqué nos invités en leur demandant ce qui, selon eux, définit un vin rosé.
C’est déjà intéressant : la première approche a consisté à définir ce qu’il n’est pas. Il n’est pas aussi frais qu’un vin blanc, ni aussi lourd qu’un vin rouge. Eh bien, c’est un bon début.
Certains ont fait remarquer qu’ils ne boivent généralement pas de vin rosé. C’est évidemment une question de goût et d’harmonie des couleurs.
Un homme m’a raconté qu’en France, les rosés sont souvent qualifiés de « vin du piscine » et bus abondamment avec des glaçons au bord de la piscine. Après tous les Weissweinschorlen (vins blancs allongés d’eau gazeuse) que j’ai vus ces dernières années, plus rien ne peut vraiment me surprendre.
Je pourrais citer encore quelques phrases, mais l’essentiel est déjà clair : les vins rosés ne sont pas des vins sérieux. Ils ne gagnent un peu de considération que pendant quelques mois d’été, comme un groupe d’étoiles filantes dans le firmament des « vrais » vins. Je ne suis pas le premier à le dire, mais il semble que nous devions le répéter plus souvent : c’est faux ! Il existe de nombreux grands vins rosés.
Avant de partager avec vous mes impressions sur quelques vins de notre sélection, je voudrais revenir sur la question posée au départ : qu’est-ce qui fait d’un vin un vin rosé ?
Nous découvrirons peut-être ainsi pourquoi tant de gens pensent que le rosé est une sorte de vin simple, à boire uniquement en été.
La couleur
Nous classifions les vins selon leur couleur : blanc, rouge, rosé et orange. Mais les couleurs ont déjà leurs propres significations. Le rosé (rose) est principalement associé au féminin. Personnellement, je m’oppose à l’utilisation des termes « féminin » et « masculin » pour définir les vins, mais combien de fois ai-je entendu que les vins rosés sont les préférés des femmes ? Certains domaines le soulignent même dans leur publicité. Le monde du vin n’est pas à l’abri du patriarcat et de tous ses stéréotypes. Si le vin est rose, c’est un vin de fille. Et si c’est quelque chose pour les filles, cela doit être frivole, simple, léger (et insouciant), etc. Il est temps d’en finir avec ces stéréotypes. Tant pour les femmes que pour les vins. Regardez dans votre verre et vous verrez une palette allant du rose pâle à une délicate teinte saumon, jusqu’à une couleur intense, presque rouge.
Le nez
Si vous ne servez pas votre rosé glacé ou avec des glaçons, vous découvrirez probablement une grande variété de bouquets. Parfois plus subtils, parfois très intenses. La température évolue pendant que votre vin est dans le verre, et les arômes avec elle. Essayez de trouver la bonne température pour votre vin.
Le goût
Tout comme pour l’odorat, le palais a besoin de la bonne température pour explorer toute la palette gustative d’un verre de vin. Et « glacé » n’est pas toujours la bonne. Je trouve très intéressant d’analyser la texture, la consistance du liquide. J’ai eu de belles surprises en ce sens avec des vins rosés. Je suis tombé amoureux des Les Vignes Métissés de Roc des Anges, principalement en raison de sa texture merveilleusement délicate et soyeuse, pour ne citer qu’un exemple.
Aspects techniques
Si vous pressez n’importe quel raisin, le jus sera blanc. La couleur provient du temps passé au contact des peaux des raisins. Pressez un raisin blanc et retirez immédiatement les peaux : vous obtenez un vin blanc. Recommencez, mais laissez cette fois les peaux en contact pendant quelques jours, voire quelques mois : un vin orange. Prenez maintenant votre raisin rouge, pressez-le et retirez les peaux : de nouveau un vin blanc ! (En Champagne, on l’appellerait Blanc de Noirs). Laissez les peaux rouges macérer quelques jours : un vin rouge. Essayez maintenant d’aller plus vite et ne laissez le jus issu de raisins rouges en contact avec les peaux que quelques heures : voilà enfin votre vin rosé.
Le Pinot Noir, que vous aimez tant lorsqu’il est utilisé pour certains grands bourgognes, peut également servir à élaborer quelques vins rosés. Et il existe des vignerons qui prennent ce processus très au sérieux. Il y a tout un monde à découvrir, sans préjugés. Commençons.
Château de Pibarnon Rosé AOC 2022
La région viticole de Bandol, où se trouve le Château de Pibarnon, est le terroir de rosé par excellence. Bandol est l’un des villages de la Côte d’Azur française, en Provence. Le climat méditerranéen garantit des conditions de croissance chaudes pour les raisins, tandis que les montagnes servent de protection contre les vents froids.
Cet assemblage de Mourvèdre et de Cinsault révèle immédiatement toute sa puissance dès le nez. Les fruits à noyau mûrs, la poire et le zeste de citron sont réunis par quelques notes crémeuses, presque douces, de vanille et d’épices. La sensation crémeuse et juteuse se prolonge en bouche, tandis que les tanins et les épices dansent sur la langue.
Voilà un vin complexe et sérieux. Sa longue finale vous plongera dans un état méditatif paisible, le sourire aux lèvres face à l’horizon.
Cirelli
Vino Frizzante Rosato
Tout droit venu des Abruzzes, le Vino Frizzante Rosato de Cirelli est un vin pétillant issu de la biodynamie qui incarne précisément cette convivialité insouciante. Scintillant d’une couleur pelure d’oignon, il exhume des parfums de fleurs sauvages et de framboises fraîches ; son perlant délicat en fait un vin que l’on ouvre lorsque l’on veut danser plutôt qu’analyser.
La robe est d’un rose/rouge clair intense, avec un trouble soyeux qui trahit sa nature non filtrée. La mousse est généreuse et bruyante. Le premier nez apporte des touches de foin, suivies d’un riche bouquet de fleurs, de pommes vertes et d’une brise alpine fraîche qui tourbillonne constamment parmi les arômes. En bouche, il est généreux et frais, oscillant entre le croquant de la pomme verte et la succulence juteuse des fraises.
Attention ! La bouteille se videra rapidement.
I Vigneri di Salvo Foti
Vinudilice Rosato 2021
Salvo Foti n’a en réalité pas besoin de présentation. Il est l’un des protagonistes de la renaissance du vin sicilien, en particulier sur l’Etna. Ce rosé confirme le lien avec la tradition et la terre, typique de son projet « I Vigneri ».
Le vin est un assemblage d’au moins 10 cépages différents, rouges et blancs, qui poussent tous ensemble et sont récoltés et pressés conjointement. Cette vendange mixte était autrefois courante dans plusieurs régions d’Italie.
La robe est rose saumon, avec des reflets brillants et cristallins. Le nez est un voyage infini entre cerises noires, baies sauvages, oranges, herbes aromatiques, épices et cette minéralité séduisante que seul un sol volcanique peut offrir. En bouche, il est frais, précis et limpide. Une acidité parfaitement intégrée et une salinité charmante forment la colonne vertébrale vivante de ce vin. Toute description supplémentaire ne ferait que troubler le lien avec l’âme de la Sicile…
Un vin rosé inattendu et unique.
Vous trouverez ici l’ensemble de notre assortiment de vins rosés
PAR VINS VIVANTS
Texte : Jonathan Gobbi
Crédits photo :
Various colorful flowers in plastic container with water: Jill Burrow / Pexels