Un champagne monovarietal de Pinot Meunier procedente del viñedo Le Grand Morceaux, en Talus-Saint-Prix: sin dosage, de cepas de 61 años y marcado por el suelo de caliza y arcilla con sílex del Vallée du Petit Morin.
Amarillo dorado intenso con una burbuja fina y viva.
Nariz
Insólito y fascinante: nueces, manzana de invierno, café y ralladura de pomelo se encuentran con notas terrosas, con un fino matiz especiado oxidativo que recuerda al fino o a la manzanilla, en lugar de la opulenta fruta propia del Meunier.
Boca
Seco como el hueso, intenso y complejo: ciruelas amarillas, ciruelas y manzanas se alternan con hierbas, cítricos, corteza de pan de masa madre y tabaco; acidez madura y viva, mousse fino, además de mineralidad y una marcada salinidad.
Carácter
Un champagne de viticultor anguloso y marcado por el terroir, con estructura y profundidad: radicalmente seco, mineral y salino, con una complejidad madura, casi de frutos secos, en lugar de fruta primaria.
Maridaje
Ideal con ostras y mariscos, con queso de pasta dura curado como el Comté, así como con platos de setas o terrina de hígado de ave.
A tener en cuenta
100 % Pinot Meunier de cepas de 61 años de una única parcela con sílex integrado; fermentación espontánea, diez meses de crianza en pièces borgoñonas usadas, sin fermentación maloláctica, degüello con cero gramos de dosage; edición limitada a 1.776 botellas de una bodega familiar de cultivo biodinámico.
Nota de cata
Color & aspecto
Amarillo dorado intenso con una burbuja fina y precisa: un champagne que ya en la copa anuncia que tiene sustancia.
Nariz
Quien espere aquí la fruta opulenta, casi exótica, que a menudo aporta el Pinot Meunier, se llevará una sorpresa: el Instinct Meunier huele más bien a un paseo por una bodega repleta de nueces, manzanas de conservación y café recién molido. Además, ralladura de pomelo, un toque de tierra húmeda y una ligera nota oxidativa que recuerda lejanamente a un fino o a una manzanilla. Poco habitual, pero fascinante.
Boca
Absolutamente seco, como corresponde a un Brut Nature, con una mousse fina y una intensidad notable. Ciruelas amarillas, ciruelas damascenas y manzanas se encuentran con hierbas, cítricos, corteza de pan de masa madre y un toque de tabaco. La acidez es madura y viva, sustentada por una marcada mineralidad y salinidad; la faceta oxidativa de la nariz continúa, pero permanece excelentemente integrada.
Final
Largo, salino y con una precisión casi calcárea: la mineralidad de sílex que da nombre a las cuvées sigue siendo perceptible.
Terroir & origen
Las uvas proceden del paraje individual Le Grand Morceaux, en el borde sur de la Champaña, entre la Côte des Blancs y la Côte de Sézanne. Caliza y arcilla en el suelo, con sílex incrustado: esas piedras de silex que antaño se extraían como piedras de molino y que confieren a las cuvées de Jeaunaux-Robin su firma mineral. Las cepas tienen 61 años.
Variedad de uva & vinificación
100 % Pinot Meunier: la variedad que desde hace generaciones se siente como en casa en el Vallée du Petit Morin y que aquí eclipsa al Chardonnay. Fermentado espontáneamente, con diez meses de crianza en pièces borgoñonas usadas, sin fermentación maloláctica. Tirage en 2021, degüelle en enero de 2024 con cero gramos de dosaje.
Maridaje
El aroma a frutos secos, ligeramente oxidativo, y la acidez tensa hacen de este champagne un vino serio para la mesa: vieiras salteadas, Comté, pintada con colmenillas o simplemente almendras Marcona tostadas.
Particularidades
Solo se elaboraron 1.776 botellas. Cyril Jeaunaux y Clémence Robin cultivan sus cinco hectáreas de forma biodinámica; el asesor Jacques Mell los acompaña en ello desde 2013. Un champagne que demuestra que el Meunier puede mucho más que el papel de relleno que las grandes casas le atribuyen desde hace décadas.
