Embotellador: Champagne Jeaunaux-Robin, 1 rue de Bannay, 51270 Talus Saint Prix / France
En la copa
Color
Amarillo pajizo medio con burbuja fina.
Nariz
Matices de Vanillekipferl (galletas de media luna con vainilla), brioche y corteza de pan, combinados con manzana madura, pera, albaricoque y un delicado toque de hierbas aromáticas.
Boca
Jugoso y de fina fruta en el paladar y la lengua; notas de fruta de pepita, arándano rojo y granada se encuentran con una mineralidad vibrante y una frescura salina en el final.
Carácter
Expresivo, centrado en el terroir y armonioso, con una estructura elegante y redondeada.
Maridaje
Excelente con mariscos finos, rodaballo al vapor o platos cremosos de ave.
A tener en cuenta
Uvas de cepas de unos 45 años de cultivo biodinámico, marcadas por los suelos ricos en sílex (Meulière) del Petit Morin.
Nota de cata
Color y aspecto
Amarillo pajizo medio con un burbujeo fino que asciende con elegancia.
Nariz
Un juego aromático sugerente de brioche caliente y fina pastelería de vainilla, sustentado por manzanas y peras maduras, con matices de albaricoque y maracuyá. Al fondo se revelan delicadas notas vegetales y un toque pétreo.
Boca
Jugoso y de fruta fina. La fruta de pepita se une al arándano rojo amargo y a la granada. Notas de crujiente corteza de pan y de tabaco claro se encuentran con una textura calcárea y vibrante y una fresca salinidad.
Final
El final se muestra armonioso, equilibrado y marcado por una frescura persistente.
Terroir y origen
Cultivado en Talus-Saint-Prix, en las laderas orientadas al sur sobre el Petit Morin. Los suelos ricos en caliza y arcilla están muy salpicados de sílex (Meulière), utilizado históricamente como piedra de molino, que imprime a este champagne su sello característico.
Variedad de uva y vinificación
Una cuvée de 60 % Pinot Meunier, 30 % Pinot Noir y 10 % Chardonnay de cepas de unos 45 años. Fermentación espontánea y crianza de una cuarta parte en fudre de madera y de tres cuartas partes en acero inoxidable. Degüello en octubre de 2024 con una fina dosificación de 4,5 g/l.
Maridaje
Excelente con vieiras, platos de pescado ligeros o aves finas.
Particularidades
Cyril Jeaunaux y Clémence Robin apuestan por el cultivo biodinámico y el prensado manual. Este Extra Brut, dominado por el Meunier, es un homenaje sin artificios al terroir de sílex del Vallée du Petit Morin.
