Nota de cata
- Carácter
- Un Pinot Noir de textura sedosa y convicción serena: aromas de guinda y violeta, taninos finos, una frescura que sostiene con soltura sus 14,5 % vol. de alcohol. Un vino que gana por finura y no por potencia: seco, vivo, con un final largo y jugoso.
- Terroir & origen
- Volnay se encuentra en la Côte de Beaune, entre Pommard y Meursault, y está considerado la cuna de los borgoñas tintos más elegantes. Thomas Bouley, que se incorporó a la explotación familiar en 2002, con veinte años, trabaja unas ocho hectáreas repartidas en 29 parcelas en Volnay, Pommard y Beaune. Cubierta vegetal en invierno contra la erosión, vegetación en verano para regular la humedad: aquí cada porción de viñedo se cuida de forma individual.
- Variedad de uva & vinificación
- De Pinot Noir nace en las bodegas de Bouley un vino con brújula artesanal: cultivo ecológico sin certificación, inspiraciones biodinámicas sin dogma, sin productos de síntesis y con los herbicidas totalmente descartados. La fermentación con racimo entero y la fermentación espontánea son la norma; el clarificado y la filtración, la excepción. La crianza dura, según la añada, de 15 a 20 meses en barricas de roble, con una proporción de madera nueva siempre inferior al 50 por ciento: la madera enmarca la fruta en lugar de taparla.
- Maridaje
- Este Volnay acompaña mejor los platos de finura similar: magret de pato a la plancha, perdiz con setas, ternera estofada o simplemente Comté joven. También con trucha asalmonada o un risotto de boletus muestra su lado más suave.
