Embotellador: Domaine Thomas Bouley, 10, Chemin de la Cave, 21190 Volnay / France
En la copa
Color
Rojo granate medio, ligeramente translúcido.
Nariz
Cerezas maduras y guindas, frambuesas y arándanos rojos, junto con delicadas notas de guijarros mojados y un ligero sotobosque.
Boca
Vivo y nítido, con frutas del bosque rojas y negras, hierbas, una acidez crujiente y taninos finos; armonioso y suave en el final.
Carácter
Un Pinot Noir de Volnay fino y elegante: más finura que potencia, lleno de energía y equilibrado.
Maridaje
Ravioli con diferentes setas en un fondo de setas reducido, pasta con sugo de boletus y berenjenas o anguila marinada en vino tinto.
A tener en cuenta
De cepas de 30 años sobre suelo arcilloso profundo sobre un lecho de roca caliza en Volnay; despalillado total, fermentado en abierto durante dos semanas y criado doce meses en barricas con solo un 10 % de madera nueva; refleja el estilo sosegado y centrado en la fruta de Thomas Bouley.
Nota de cata
Color & aspecto
Granate de intensidad media, ligeramente translúcido: Borgoña clásico, sin artificios.
Nariz
Fresca, aromática, jugosa: cerezas maduras y guindas, junto con frambuesa y arándano rojo. Por debajo asoma algo más fino: guijarros mojados, un toque de sotobosque, un asomo de levadura. Una nariz que despierta las ganas del primer sorbo en lugar de sustituirlo.
Boca
Vivo y nítido, con frutos rojos y negros, de nuevo mucha cereza, finas hierbas y esa suavidad sedosa que distingue a los pinots de Volnay. La acidez viva de la añada 2021 sostiene la fruta crujiente, mientras que los taninos se mantienen finos y discretos. Un vino de gracia, no de músculo.
Final
Fino, fresco y sorprendentemente largo para un vino de entrada de gama: la fruta de cereza se despide con una nota de hierbas aromáticas.
Terroir & origen
Las uvas crecen en algo menos de una hectárea en la parte baja de la ladera de Volnay, el pueblo situado entre Pommard y Meursault, cuyos vinos convencen más por su finura que por su potencia. Las cepas, de unos 30 años, hunden sus raíces en un suelo profundo y arcilloso sobre un zócalo de roca caliza: una combinación que une jugosidad y mineralidad.
Variedad de uva & vinificación
Pinot Noir puro. En 2021 las uvas se despalillaron por completo y fermentaron durante dos semanas en cubas abiertas. La crianza se prolongó durante doce meses en barricas con solo un 10 % de madera nueva: el credo de Thomas Bouley es usar la barrica como herramienta, no como sabor. La madera enmarca la fruta en lugar de taparla.
Maridaje
Un acompañante versátil y con estructura: maravilloso con ravioli de distintas setas en un caldo reducido de setas, con pasta con sugo de boletus y berenjena o, para los más atrevidos, con anguila marinada en vino tinto con umeboshi. En general, los platos con protagonismo de las setas y de carácter terroso van de maravilla con este vino.
Particularidades
Thomas Bouley, que se incorporó a la bodega familiar a los veinte años, se cita hoy en el mismo aliento que Frédéric Lafarge, y este Bourgogne muestra por qué. Cultivo ecológico sin certificación, influencias biodinámicas sin dogmas, un cuidado extremo en cada parcela: el resultado es un Bourgogne que se bebe como medio Volnay Premier Cru. Los entendidos advierten en broma de su potencial adictivo, y con razón.
