Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd trocken 2006 1500ml Magnum
El Im Weingebirge Grüner Veltliner Smaragd 2006 de Nikolaihof procede del histórico Ried «Im Weingebirge» de la Wachau, con suelos de paragneis y loess: un vino blanco con crianza, elaborado de forma biodinámica por la bodega más antigua de Austria, en botella mágnum.
Embotellador: Nikolaihof Wachau, Nikolaigasse 3, 3512 Mautern / Austria
En la copa
Color
Dorado con tendencia al amarillo pajizo: madurez visible.
Nariz
Bouquet muy concentrado y especiado, con coco rallado, cacao en polvo, chocolate claro y avellana tostada, además de mandarina seca, albaricoque, piña y ciruela.
Boca
Acidez viva y jugosa, como la de la manzana verde, nítida y precisa en el paladar, fresca y estimulante; el final ligeramente ahumado se prolonga durante muchísimo tiempo.
Carácter
Smaragd maduro y complejo, de claridad cristalina y bouquet concentrado, con un alcohol moderado y una longevidad notable.
Maridaje
Lucioperca asada con mantequilla de avellanas, escalope a la vienesa de ternera o queso de pasta dura curado.
A tener en cuenta
Archive Release 2024 de la bodega Demeter Nikolaihof: fermentación espontánea y crianza en grandes toneles de madera; la botella mágnum subraya el extraordinario potencial de envejecimiento de esta añada.
Nota de cata
Color y aspecto
Dorado con matices de amarillo paja: un vino que lleva sus 18 años de crianza en botella con orgullosa serenidad. En el formato mágnum, esta madurez avanza más despacio, con más cuidado, con una frescura que los formatos más pequeños habrían perdido hace tiempo.
Nariz
Un bouquet de impresionante densidad y madurez: copos de coco, cacao en polvo y chocolate claro se entrelazan con avellanas tostadas. Detrás se superpone un aroma concentrado de fruta seca: mandarina, albaricoque, piña, ciruela. Especiado, complejo, un perfume que muestra la añada 2006 con toda su fuerza aromática.
Boca
Aquí se aprecia con toda claridad la huella de Nikolaihof: una acidez viva y jugosa, fresca como una manzana verde, atraviesa con precisión la fruta madura. A pesar de sus años, el vino resulta asombrosamente joven, casi electrizante. La moderada graduación alcohólica de 13,5 % subraya la elegancia en lugar de concentración que representa Nikolaus Saahs jr.
Final
Largo y ligeramente ahumado, con una frescura persistente que limpia el paladar y lo mantiene despierto. Un retrogusto que hace perceptible el origen mineral.
Terroir y origen
El viñedo Im Weingebirge está considerado uno de los viñedos más antiguos de Europa mencionados en documentos: se encuentra documentado desde el año 470 después de Cristo. Las seis hectáreas ascienden por la ladera, por encima de Mautern, de 206 a 225 metros. El subsuelo se compone de paragneis, que en algunos puntos llega hasta la superficie, y sobre él se depositan arcilla y loess. Esta constelación geológica confiere al vino su claridad mineral y su estructura fina.
Variedad y vinificación
Grüner Veltliner de la bodega más antigua de Austria, que trabaja desde 1971 en biodinámica según Demeter, como primera bodega certificada del país. La fermentación espontánea se realiza en grandes toneles de roble eslavonio; algunos vinos maduran aquí una década o más. Esta paciencia, unida a la renuncia a la potencia y al extracto, define el estilo de la casa.
Maridaje
La acidez viva y las especias de la madurez piden platos con sustancia: escalope vienés de ternera con arándanos rojos, salvelino a la plancha con mantequilla de almendras, Backhendl estirio con ensalada de canónigos. También es una elección excelente con Comté curado o trucha ahumada.
Particularidades
Un Archive Release 2024: liberado por primera vez de la bodega 18 años después de la vendimia. El formato mágnum ha ralentizado esta madurez y ha conservado en el vino una frescura que apenas sería concebible en formatos normales. Un documento de paciencia, procedente de una bodega cuyas cavas ya conocían los legionarios romanos.
